ボロネーゼ神話の正体:イタリア人が本当に食べているパスタ
ボローニャでスパゲッティ・ボロネーゼを頼むと、丁寧に訂正されます。パスタとソースの組み合わせの論理と、地方料理としてのイタリア料理を読み解きます。
各国料理ガイド
東京の定番料理を外国人客にどう説明するか:翻訳の勘所
「Ramen」と書けば伝わるわけではありません。日本の定番料理を外国人観光客にどう説明するか、誤訳しやすい語と書き方の型をまとめました。
飲食店の業態名30を読み解く:トラットリアと居酒屋の違い
トラットリアはリストランテではなく、居酒屋はレストランではありません。世界の業態名30を価格帯と形式つきで読み解きます。
海外でのコーヒーの頼み方:8つの文化に学ぶ飲み物の作法
イタリアでラテを注文すると温めた牛乳が出てきます。8つの文化のコーヒー、ワイン、お茶の作法と、失敗しない頼み方を具体的にまとめました。
フードツーリズム2026:料理で旅先が選ばれる時代の店づくり
旅行者の84%が料理を旅先選びの判断材料にしています。急拡大するフードツーリズムの全体像と、独立系の飲食店が取るべき具体策をまとめました。
世界の料理ガイド：現地で味わうべき50皿
料理は参照しやすいように地域ごとにまとめています。各地域内ではおおむねアルファベット順に並べています。