Разбираем регламент 1169/2011 по существу: какие статьи касаются ресторанов, полный перечень из 14 аллергенов с практическими пометками, требования к цифровым меню, штрафы и пять самых частых пробелов.
Иконки, слова или и то и другое? Разбираем правильную архитектуру данных об аллергенах в многоязычном меню: где размещать метки, как включить фильтр для гостя и почему диетические маркеры нельзя смешивать с аллергенами.
Страны разделены на четыре уровня по тому, насколько легко в них питаться с аллергией. Плюс рабочие способы коммуникации, приложения, чек-лист подготовки и порядок действий при реакции.
Гости с аллергией спрашивают про арахис, а реакцию вызывает тахини в соусе. Разбираем 14 источников аллергенов, которые кухня упускает чаще всего, и даём пошаговый аудит меню.
Ресторан можно засудить за нераскрытый аллерген, и суммы урегулирований растут каждый год. Разбираем правовую рамку, закон Наташи, три показательных дела и шесть шагов, которые снижают риск.
Обязательные аллергены различаются по юрисдикции. Четыре наиболее значимых нормативных режима для ресторанов в международных туристических зонах.
