Мусульманские путешественники — быстрорастущий и очень лояльный сегмент. Разбираем, как составить халяльное меню, которому можно доверять: закупка мяса и сертификация, разделение на кухне, скрытые источники свинины и алкоголя, маркировка и перевод карты.
Большинство заказов растительных блюд делают вовсе не веганы. Разбираем идеи растительного меню и приём с формулировками, который выигрывает куда более многочисленную аудиторию флекситарианцев — тех, кто сокращает мясо, но не отказывается от него полностью.
Для гостя с целиакией «без глютена» — вопрос безопасности, а не предпочтения. Разбираем, сколько таких гостей на самом деле в зале, как выстроить защиту от перекрёстного контакта, где на кухне прячется глютен и как формулировать метки так, чтобы они защищали и гостя, и вас.
Кошерное меню строится на одном принципе — разделении. Разбираем, что означают категории «мясное», «молочное» и «парве» для вашей кухни, когда нужна сертификация, чем отличается кошерное от «в кошерном стиле» и как маркировкой заслужить доверие соблюдающих гостей.
Один салат «для галочки» тихо стоит вам целых столов: компания выбирает заведение вместе, и вегетарианец за столом часто обладает правом вето. Разбираем, сколько позиций нужно, как сделать безмясные блюда по-настоящему желанными, где их размещать в карте и как считать маржу.
Понятные диетические метки поднимают продажи, размытые — их отнимают. Разбираем узнаваемый набор значков, обязательные требования по аллергенам в США и ЕС, честные формулировки «без глютена» против «возможен вариант без глютена» и почему цифровые фильтры выигрывают у печатных иконок.
Каждый второй гость сегодня хотя бы иногда ест по определённому правилу. Вот как спроектировать, маркировать, перевести инклюзивное меню для спецдиет и заработать на нём.
