Безглютеновое меню: безопасность, честные метки и прибыль
Для гостя с целиакией «без глютена» — вопрос безопасности, а не предпочтения. Разбираем, сколько таких гостей на самом деле в зале, как выстроить защиту от перекрёстного контакта, где на кухне прячется глютен и как формулировать метки так, чтобы они защищали и гостя, и вас.