Food-Tourismus 2026: Städte, die man wegen der Küche wählt
Warum immer mehr Menschen ihr Reiseziel nach dem Essen wählen – Trends, Städte und konkrete Strategien für Restaurants im kulinarischen Tourismus 2026.
Kulinarischer Tourismus – definiert als Reisen, bei denen das kulinarische Erlebnis ein Hauptmotiv ist – gehört zu den am schnellsten wachsenden Segmenten des globalen Tourismus. Dieser Beitrag ordnet die Trends für 2026 ein: Marktgröße, Zielgruppen, aufstrebende Genuss-Städte und konkrete Strategien für kleine Restaurants.
TL;DR – die wichtigsten Punkte
Der globale Markt für kulinarischen Tourismus ist auf dem Weg, bis 2027 die Marke von2 Billionen US-Dollar zu erreichen, mit einem jährlichen Wachstum von 14 bis 16 % seit 2022.
84 % der internationalen Reisenden geben 2026 an, dass die lokale Küche ihre Zielwahl beeinflusst;92 % sagen, dass sie die Wahl der Stadt beeinflusst.
Jüngere Reisende (25 bis 44) treiben den Boom – sie geben rund30 % ihres Reisebudgets für kulinarische Erlebnisse aus, gegenüber etwa 18 % bei älteren Gruppen.
Zu den aufstrebenden Genuss-Zielen jenseits des klassischen Dreigestirns Italien/Frankreich/Japan zählen Lima, Lissabon, Mexiko-Stadt, Tiflis, Singapur, Lyon, Istanbul und – zunehmend – Saigon.
Unabhängige Restaurants in touristisch geprägten Städten profitieren überproportional: Gut positionierte Betriebe erzielen in der Hochsaison 30 bis 50 % ihrer Gedecke von internationalen Gästen, mit einem rund 25 % höheren durchschnittlichen Bonwert als bei Einheimischen.
Wie groß ist der Markt für kulinarischen Tourismus 2026?
Kulinarischer Tourismus – Reisen, bei denen das kulinarische Erlebnis ein Hauptmotiv ist – ist eines der am schnellsten wachsenden Segmente des globalen Tourismus.
Die Zahlen für 2026, die man kennen sollte:
Marktgröße des kulinarischen Tourismus: rund 1,6 Billionen US-Dollar im Jahr 2025, auf Kurs zu 2 Billionen bis 2027
Jährliche Wachstumsrate: 14 bis 16 % seit 2022 (deutlich schneller als das Gesamttourismus-Wachstum von 6 bis 8 %)
Anteil an den gesamten Reiseausgaben: Speisen und Getränke machen heute rund 28 bis 32 % der internationalen Reiseausgaben aus, gegenüber etwa 18 bis 22 % im Jahr 2015
Zahl der "kulinarisch motivierten" Reisen pro Jahr weltweit: geschätzt 250 bis 300 Millionen im Jahr 2026
Das Muster: Essen hat sich von der "Sache, die Touristen bei einem Besuch nebenbei tun" zum "Hauptgrund, warum Touristen einen Ort wählen" gewandelt. Das ist ein struktureller Wandel, kein vorübergehender Trend.
Wie viele Reisende wählen ihr Ziel nach dem Essen aus?
Die Daten für 2026:
84 % der internationalen Reisenden sagen, die lokale Küche beeinflusse die Zielwahl
92 % sagen, die Gastronomieszene beeinflusse die Wahl der Stadt (innerhalb einer Region)
38 % nennen das Essen als wichtigsten Faktor bei der Zielwahl (gegenüber rund 22 % im Jahr 2018)
27 % planen Reisen gezielt rund um Restaurants oder kulinarische Erlebnisse
52 % der Reisenden der Generationen Millennials und Gen Z würden ein Ziel eigens wegen des Essens erneut besuchen
Am auffälligsten ist der Anteil beim "wichtigsten Faktor". Vor einem Jahrzehnt war Essen für die meisten Reisenden zweitrangig – man wählte Paris wegen der Museen und genoss nebenbei die französische Küche. Heute wählt ein wachsender Anteil Paris in erster Linie wegen des Essens, und die Museen rücken an die zweite Stelle.
Das hat direkte Folgen für Restaurants. Die Touristen, die in kulinarisch motivierten Städten ankommen, sind bewusster, kundiger, eher bereit, gezielt bestimmte Restaurants aufzusuchen, und eher bereit, für unvergessliche Mahlzeiten Geld auszugeben.
Welche Städte entwickeln sich zu Genuss-Zielen?
Die klassischen Genuss-Städte (Paris, Rom, Tokio, New York, Barcelona) bleiben die meistbesuchten. Doch das vergangene Jahrzehnt hat die Landkarte der "Genuss-Ziele" spürbar erweitert.
Etablierte Genuss-Metropolen (die historischen "großen Sechs")
Paris– Fine Dining, Bistros, Brasserien, französisch geschulte Patisserie
Rom– römische Küche, regionale italienische Vielfalt
Tokio– Sushi, Ramen, Izakaya, Kaiseki; die Stadt mit den weltweit meisten Michelin-Sternen
New York– globale kulinarische Bandbreite, lebendige Szene unabhängiger Restaurants
Barcelona– katalanische und moderne spanische Küche
Hongkong– kantonesische Küche, Dim Sum, Fusion
Neuere Genuss-Metropolen (im Aufstieg 2026)
Lima, Peru– weltweite Anerkennung für die moderne peruanische Küche (Maido, Central, Mil); Nikkei-Fusion als ernstzunehmende Tradition
Lissabon, Portugal– moderne portugiesische Küche, frische Meeresfrüchte, Pastéis-Kultur, faire Preise
Mexiko-Stadt– weltweite Anerkennung für traditionelle und moderne mexikanische Küche; Pujol, Quintonil, Sud777
Tiflis, Georgien– die georgische Küche ist global im Mainstream angekommen; Tiflis wird zum Ziel
Singapur– Hawker-Kultur als Weltkulturerbe; eine der dichtesten Fine-Dining-Städte Asiens
Lyon, Frankreich– Hauptstadt der Bistronomie, traditionelle Bouchons, das Erbe von Paul Bocuse
Istanbul, Türkei– die türkische Küche ist global unterschätzt; Istanbul wird rasch anerkannt
Saigon (Ho-Chi-Minh-Stadt), Vietnam– die vietnamesische Küche steigt weltweit auf; Saigons unkomplizierte Esskultur ist außergewöhnlich
Aufstrebend (beobachtenswert für 2027–2028)
Bangkok– jenseits des Offensichtlichen; modernes thailändisches Fine Dining
Tel Aviv– moderne israelische Küche
Manila– die philippinische Küche gewinnt globale Anerkennung
Tirana, Albanien– mediterran-adriatische Küche, stark unterschätzt
Marrakesch– die marokkanische Küche erlebt globale Anerkennung
Das Muster: Küchen, die vor einem Jahrzehnt global "zweitrangig" waren (peruanisch, philippinisch, georgisch, türkisch), sind heute erstrangige Ziele. Die Landkarte, "wohin Genussreisende fahren", hat sich deutlich erweitert.
Welche Zielgruppen treiben den kulinarischen Tourismus?
Die Demografie der Genussreisenden 2026:
Alter:
25 bis 44 Jahre: die dominierende Gruppe. Gibt rund 30 % des Reisebudgets für Essen aus. Reist etwa dreimal pro Jahr.
45 bis 64 Jahre: bedeutend. Gibt rund 22 % für Essen aus.
65+: kleinerer, aber wachsender Anteil. Oft höhere Ausgaben pro Mahlzeit.
18 bis 24: kleiner Anteil, aber am schnellsten wachsend.
Einkommen:
Kulinarischer Tourismus ist kein reines Phänomen der Besserverdienenden
Genussreisende mit mittlerem Einkommen (Haushalt 60.000–120.000 US-Dollar) sind das größte Einzelsegment
Reisende mit hohem Einkommen konzentrieren sich auf das Spitzensegment (Omakase, Michelin, Reisen zu besonderen Anlässen)
Geografische Herkunft:
Nordamerikanische Reisende – der größte einzelne Quellmarkt für kulinarischen Tourismus in Europa
Ostasiatische Reisende – der am schnellsten wachsende Quellmarkt für kulinarischen Tourismus in Europa
Europäische Reisende – wichtiger Quellmarkt für den mediterranen und innereuropäischen Genusstourismus
Reisende aus dem Nahen Osten – ausgabefreudiges Segment für europäisches Fine Dining
Lateinamerikanische Reisende – wachsend, besonders innerhalb Lateinamerikas
Geschlecht:
Ungefähr ausgewogen, mit leichter weiblicher Tendenz (bei rund 52 % der Genussreisen sind Frauen an der Entscheidung beteiligt)
Reisestil:
oft kombiniert mit anderen Interessen (Geschichte, Kunst, Natur)
zunehmend reine Genussreisen (5 bis 7 Tage, ganz der Gastronomieszene einer Stadt gewidmet)
hoher Anteil an Alleinreisenden bei kulinarisch motivierten Reisen (rund 22 % – deutlich höher als im allgemeinen Tourismus)
Wie kann ein kleines Restaurant vom kulinarischen Tourismus profitieren?
Fünf Strategien, die für unabhängige Restaurants 2026 funktionieren:
1. Machen Sie Ihre kulinarische Identität unverwechselbar
Touristen, die genussgetriebene Ziele wählen, haben bestimmte Küchen im Kopf. Ein Restaurant, das "italienisches Essen" sagt, bleibt unsichtbar gegenüber einem, das "sizilianische Meeresfrüchte, nach Catania-Art" sagt.
Die Lösung: Verankern Sie Ihr Restaurant in einer bestimmten regionalen oder stilistischen Identität. Nutzen Sie diese Identität in Ihrem Google-Unternehmensprofil, in der Menübeschreibung, in Ihrer Instagram-Bio und in Ihrer Optimierung für KI-Suche.
2. Bauen Sie ein unverwechselbares Signature-Gericht auf
Touristen wählen Restaurants oft anhand eines einzigen ikonischen Gerichts. Ihr Restaurant braucht eines – ein Gericht, das in Food-Blogs, TikTok-Videos und Reisereportagen namentlich genannt wird.
Das Gericht muss nicht neu erfunden sein. Es kann ein regionaler Klassiker sein, außergewöhnlich gut gemacht, oder eine persönliche Interpretation einer Tradition. Entscheidend ist, dass es das Gericht ist, das man mit Ihrem Restaurant verbindet.
3. Machen Sie die Reservierung für Nicht-Einheimische einfach
Touristen buchen Restaurants bei der Reiseplanung oft 2 bis 4 Wochen im Voraus. Restaurants, die keine Vorausbuchung annehmen (oder nur per Telefonanruf in der Landessprache), verlieren dieses Publikum.
Die Lösung: eine klare Buchungsanbindung (OpenTable, Resy, TableCheck für Japan, lokale Pendants). Ein Buchungslink aus Ihrem Google-Unternehmensprofil, Ihrem Instagram-Profil und Ihren KI-Suchergebnissen.
4. Bauen Sie interkulturelle Glaubwürdigkeit auf
Touristen vertrauen Restaurants, die andere Touristen empfehlen. Die sich verstärkenden Signale:
Bewertungen internationaler Gäste bei TripAdvisor und Google (in ihren Originalsprachen)
Erwähnungen in lokalen Food-Blogs und durch Reisejournalisten
Empfehlungen von Influencern mit internationaler Reichweite
Empfehlungen durch KI-Assistenten (behandelt im GEO-Beitrag)
5. Sorgen Sie dafür, dass das Erlebnis übersetzbar ist
Ein Restaurant, das auf Instagram großartig aussieht und auf Englisch gut bewertet wird, aber einen ortsfremden Gast nicht gut bedienen kann, verliert das Vertrauen von Genussreisenden schnell. Die Grundlagen zählen:
mehrsprachige Karte mit Allergenfilter
Schulung des Personals im Umgang mit internationalen Gästen
Fotos von jedem Gericht
klare Wege für Buchung, Zahlung und Ernährungsanpassung
Intermenu deckt drei der fünf Strategien ab (mehrsprachige Karte, Allergenfilter, KI-Gerichtfotografie) – in einer Plattform, damit das Erlebnis vor Ort das Versprechen der Entdeckung einlöst.
Ein Blick über 30 Jahre: die Zukunft des kulinarischen Tourismus
Ein Ausblick über 2026 hinaus, wohin sich die Trends bewegen:
2027–2030:
KI-kuratierte Genuss-Reiserouten werden Mainstream (Reisende nennen einem KI-Assistenten ihre Vorlieben und erhalten eine maßgeschneiderte 5-tägige Genussreise)
Echtzeit-Menüübersetzung in Reise-Apps (kamerabasiert, neben dem etablierten QR-Karten-Ansatz)
hyperspezifische Nischen des kulinarischen Tourismus (glutenfreies Reisen, veganes Reisen, halal-Reisen, alkoholfreies Reisen)
Nachhaltigkeit wird zu einem wichtigen Faktor der Reiseentscheidung
2030–2035:
Augmented-Reality-Karten, die Gerichtgeschichte, Zutatenherkunft und kulturellen Kontext über die physische Karte legen
KI-Sommelier- und kulinarische Begleitassistenten im Restaurant
Der Klimawandel verändert, welche Regionen zu den Top-Genusszielen zählen (manche heutigen Ziele werden durch Hitze unpraktisch; andere steigen auf)
tiefere Verzahnung des kulinarischen Tourismus mit Kultur- und Bildungstourismus
2035–2050:
Kulinarischer Tourismus wächst voraussichtlich auf rund 40 bis 50 % der globalen Tourismusausgaben
Küchenspezifische Ziele werden ebenso wichtig wie Ziele mit historischen Stätten
deutliche Verschiebung hin zu einem an regenerativer Landwirtschaft ausgerichteten Genusstourismus
Der Punkt: Das ist ein Generationenwandel, kein vorübergehender Trend. Restaurants und Ziele, die jetzt in die Infrastruktur des kulinarischen Tourismus investieren, haben über Jahrzehnte Rückenwind.
Was das für Restaurants 2026 bedeutet
Drei konkrete Konsequenzen:
1. Der Anteil internationaler Touristen in Ihrem Restaurant wird wachsen. Wenn heute 30 % Ihrer Gedecke von internationalen Touristen stammen, dürfte dieser Anteil in touristischen Lagen in den nächsten 5 Jahren auf 40 bis 50 % steigen. Die Infrastrukturentscheidungen, die Sie jetzt treffen (mehrsprachige Karte, Allergenfilter, KI-Suchoptimierung), verstärken sich über Jahre.
2. Der Bonwert pro Gedeck von Touristen wird weiter steigen. Die Bereitschaft der Touristen, für unvergessliche Mahlzeiten Geld auszugeben, nimmt jedes Jahr zu. Restaurants, die sich für die Preisgestaltung unvergesslicher Mahlzeiten positionieren – statt für Massengastronomie – nehmen diesen Zuwachs mit.
3. Der Gewinn geht an Restaurants mit unverwechselbarer Identität. Das generische "italienische Restaurant" verliert Anteile. "Sizilianische Meeresfrüchte, nach Catania-Art" gewinnt Anteile. Der Trend belohnt Spezifik und authentische regionale Identität.
Die strategische Frage 2026 für Betriebe in touristischen Lagen: Was macht Ihr Restaurant für einen Genussreisenden unersetzlich? Bauen Sie die Antwort in jede Ebene Ihres Betriebs ein.
Was das für den deutschsprachigen Raum bedeutet
Für Restaurants in Deutschland, Österreich und der Schweiz ist der kulinarische Tourismus doppelt relevant. Zum einen zählen Reisende aus dem DACH-Raum zu den ausgabefreudigen Quellmärkten für Genussreisen in Europa – sie kennen gute Küche und suchen sie gezielt. Zum anderen gewinnen die eigenen Regionen als Ziele an Profil: von der Wein- und Sterne-Dichte am Oberrhein über die Wiener Kaffeehauskultur bis zu regionalen Spezialitäten, die internationale Gäste zunehmend suchen.
Gerade Betriebe in Städten mit hohem Besucheraufkommen – etwa Wien, Berlin, München, Hamburg oder Zürich – sollten die Chance nutzen. Eine klar erkennbare regionale Identität, eine mehrsprachige Karte und die Möglichkeit, unkompliziert im Voraus zu reservieren, entscheiden häufig darüber, ob ein internationaler Gast den Weg findet. Wer diese Grundlagen schafft, verwandelt zufällige Laufkundschaft in gezielt anreisende Genussgäste – mit spürbar höherem durchschnittlichem Bonwert.
Häufig gestellte Fragen
Wie groß ist der Markt für kulinarischen Tourismus 2026?
Rund 1,6 Billionen US-Dollar weltweit; prognostiziert 2 Billionen bis 2027. Wächst seit 2022 um 14 bis 16 % pro Jahr.
Wie viele Reisende wählen ihr Ziel nach dem Essen aus?
84 % sagen, Essen beeinflusse die Zielwahl; 92 % auf Stadtebene; 38 % als wichtigsten Faktor; 27 % planen Reisen gezielt rund ums Essen.
Welche Städte entwickeln sich zu Genuss-Zielen?
Etabliert: Paris, Rom, Tokio, New York, Barcelona, Hongkong. Im Aufstieg: Lima, Lissabon, Mexiko-Stadt, Tiflis, Singapur, Lyon, Istanbul, Saigon.
Welche Zielgruppen treiben den kulinarischen Tourismus?
Die 25- bis 44-Jährigen dominieren (rund 30 % des Reisebudgets fürs Essen). Haushalte mit mittlerem Einkommen sind das größte Segment. Nordamerikanische und ostasiatische Reisende sind wichtige Quellmärkte.
Wie kann ein kleines Restaurant vom kulinarischen Tourismus profitieren?
Spezifische kulinarische Identität, unverwechselbares Signature-Gericht, einfache Buchung für Nicht-Einheimische, interkulturelle Glaubwürdigkeit und ein Erlebnis vor Ort, das das Versprechen der Entdeckung einlöst.
Bereit für Genussreisende
Kulinarischer Tourismus ist der verlässlichste strukturelle Trend im Restaurant-Marketing für das kommende Jahrzehnt. Restaurants, die sich jetzt für die Gastfreundschaft gegenüber Genussreisenden positionieren, bauen ihren Vorsprung über Jahre aus.
Intermenu übernimmt das Erlebnis vor Ort, das Genussreisenden am wichtigsten ist – mehrsprachige Karte, Allergenfilter, KI-Gerichtfotografie sowie strukturierte Küchen- und Regional-Kennzeichnung – in einer Plattform.
Wenn Ihr Restaurant in touristischer Lage bislang mit einer einsprachigen Karte und zufälligem Touristengeschäft arbeitet, ist der Genusstourismus der strukturelle Grund für ein Upgrade.