Menú digital en Perú: Ley 30021 y guía práctica 2026
Guía práctica del menú digital para restaurantes en Perú: alcance real de la Ley 30021 y los octógonos, qué exige DIGESA, alérgenos del recetario peruano y los seis pasos para publicarlo. Con menú bilingüe para Miraflores, Barranco y Cusco.
TL;DR
Qué es. Un menú digital para restaurantes en Perú es el menú del local publicado en una URL propia, abierta con un código QR desde el celular, que se actualiza en segundos y se sirve en varios idiomas sin imprimir una versión adicional.
El dato. Según el INEI, la actividad de restaurantes creció 7,29 % en febrero de 2026 frente al mismo mes de 2025 y acumuló 6,58 % en el primer bimestre, impulsada entre otros por las cevicherías y los restaurantes turísticos.
Frente a la alternativa. A diferencia del impreso o del PDF detrás de un QR, el menú digital cambia precios en vivo, marca alérgenos plato por plato y explica un ají de gallina en inglés sin borrar el nombre del plato.
La regla que hay que entender. La Ley 30021 y el Manual de Advertencias Publicitarias del DS 012-2018-SA regulan los octógonos en alimentos procesados y su publicidad: no obligan a estampar un octógono sobre un lomo saltado servido en mesa. Lo que sí se le exige a cualquier restaurante es higiene certificada y precios veraces.
Dónde encaja Intermenu. Intermenu publica el menú con QR dinámico, alérgenos, filtros dietéticos, analítica de escaneos y traducción a más de 15 idiomas que conserva intacto el nombre del plato.
Si viene de la guía completa de menú digital, aquí está la capa peruana.
Ley 30021 y octógonos: qué aplica a un restaurante
La Ley 30021, de promoción de la alimentación saludable, y el Manual de Advertencias Publicitarias aprobado por el DS 012-2018-SA obligan a colocar octógonos de advertencia en alimentos procesados y ultraprocesados que superan los parámetros técnicos de sodio, azúcar y grasas. El alcance es el rotulado y la publicidad del producto envasado, no la redacción del menú de un restaurante. El esquema de octógonos es muy parecido al mexicano: si también opera allí, vea la guía equivalente para México.
Los cuatro octógonos
ALTO EN SODIO, ALTO EN AZÚCAR y ALTO EN GRASAS SATURADAS— "evitar su consumo excesivo".
CONTIENE GRASAS TRANS— "evitar su consumo".
La OPS/OMS documentó la publicación del manual que puso en vigor el sistema, y el Decreto Supremo 012-2018-SA está publicado en la plataforma del Estado peruano.
Dónde toca a su local
El octógono aparece en todo lo que usted revende empacado: gaseosas, jugos industriales, snacks, galletas, salsas embotelladas y postres de proveedor. El plato preparado en su cocina no lleva octógono. La excepción: si su restaurante envasa y vende un producto propio con etiqueta —una salsa de ají, una conserva— entra en el mismo campo de aplicación que cualquier fabricante.
Por qué informarlo igual en el menú
No hay multa por no mostrar el perfil nutricional de una causa limeña. La razón es comercial: el comensal peruano lleva años leyendo octógonos en el supermercado y ya busca esa señal. Un menú digital se la ofrece sin llenar de símbolos el diseño, porque la información vive detrás de un filtro. En lugar de replicar el octágono, etiquete el plato con atributos útiles —"sin fritura", "bajo en azúcar añadida"— y deje que el comensal elija. Chile y Colombia tienen sistemas equivalentes: el contraste está en la versión para Chile y en la versión para Colombia.
Qué exige DIGESA sobre información al comensal
DIGESA, la Dirección General de Salud Ambiental e Inocuidad Alimentaria del MINSA, fija las reglas sanitarias del servicio de alimentos en Perú. Para restaurantes, la norma vigente es la NTS N.º 142-MINSA/2018/DIGESA, aprobada por la Resolución Ministerial 822-2018/MINSA, que establece los principios generales de higiene de restaurantes y servicios afines.
Lo que se le exige al establecimiento
Principios Generales de Higiene: respaldados por programas de buenas prácticas de manipulación y de saneamiento, evidenciados en la certificación sanitaria que emite su municipalidad.
Manipuladores capacitados: requisito actualizado por la Resolución Ministerial 811-2023-MINSA.
Registro sanitario: obligatorio para alimentos industrializados envasados, no para el plato que se prepara y sirve en el local.
Precios exhibidos y completos: el valor que ve el comensal debe ser el que paga, y cualquier recargo por servicio debe informarse antes de pedir.
El texto de la Resolución Ministerial 822-2018/MINSA está en gob.pe.
Dónde ayuda el menú digital
La normativa sanitaria no le pide un menú digital, pero este le facilita dos cosas que sí le piden: exhibir precios veraces y sostener información consistente. Un cambio de proveedor que altera un ingrediente se refleja el mismo día en la ficha del plato; en un impreso espera a la próxima tirada. Con Intermenu la edición queda registrada con fecha, evidencia de que la información publicada estaba al día.
Alérgenos en el menú peruano
Perú no tiene todavía una norma que obligue a listar alérgeno por alérgeno en el menú de un restaurante. Pero la obligación de informar con veracidad y de responder cuando el comensal pregunta es permanente, y el recetario peruano concentra varios de los alérgenos más frecuentes en un mismo plato.
Los alérgenos del recetario peruano
Pescado y moluscos: ceviche, tiradito, chicharrón de pescado, arroz con mariscos.
Maní: presente en salsas y guarniciones norteñas y de la sierra.
Frutos secos y lácteos: la nuez y la leche evaporada del ají de gallina, el queso fresco de la huancaína, las pecanas en postres.
Gluten: el pan con chicharrón, los apanados y el propio ají de gallina, que se espesa con pan.
Huevo: causa limeña, papa a la huancaína y mayonesas de casa.
El caso especial del ají
El ají amarillo, el rocoto y el panca no son alérgenos en sentido estricto, pero son la primera consulta de cualquier comensal extranjero. Tratarlos como una etiqueta más —"picante suave", "picante fuerte", "sin ají"— resuelve más conversaciones de sala que cualquier explicación del mesero. En un menú digital es un filtro; en papel, una nota al pie que nadie lee.
El procedimiento está en la guía sobre cómo etiquetar alérgenos. Cuando el menú está traducido, la etiqueta tiene que viajar con la traducción: un "contiene maní" que se pierde al pasar al inglés es peor que no tener traducción.
Cómo crear tu menú digital paso a paso
Publicar el menú digital de un restaurante peruano toma menos de una hora si ya tiene el menú en cualquier formato, incluso una foto del impreso. Son seis pasos: organizar categorías, cargar platos y precios, sumar fotos, marcar alérgenos y nivel de ají, activar idiomas y generar el código QR.
Paso 1 — Organizar las categorías
Abra con piqueos y entradas frías —donde vive el ceviche—, siga con los fondos, dé bloque propio al menú ejecutivo del mediodía y cierre con postres y bebidas. El ejecutivo merece su espacio porque cambia a diario y es el que más consultas genera.
Paso 2 — Cargar platos y precios
Nombre real, descripción corta, precio y categoría. Un fondo típico se mueve entre S/ 35 y S/ 70 según distrito; el ejecutivo queda bastante por debajo. Escriba ceviche, lomo saltado, ají de gallina, anticuchos y causa limeña tal cual: el nombre nunca se traduce, la descripción sí.
Paso 3 — Fotos
Consistencia antes que cantidad: mismo encuadre, misma luz, mismo fondo. Un ceviche con luz natural vende; el mismo plato con flash directo, no.
Paso 4 — Alérgenos, dietas y nivel de ají
Marque alérgeno y picante plato por plato. Así se ve un bloque bien cargado:
Ceviche clásico — S/ 46 · sin gluten · contiene pescado y moluscos · picante medio
Lomo saltado — S/ 52 · contiene gluten (sillao) · picante suave
Ají de gallina — S/ 42 · contiene gluten, lácteos y frutos secos · picante suave
Anticuchos de corazón — S/ 38 · sin gluten · picante fuerte
Paso 5 — Idiomas
Active los que su distrito recibe de verdad: inglés siempre, portugués y francés según el flujo.
Paso 6 — Generar el código QR y colocarlo
El QR debe ser dinámico y apuntar a su dominio, nunca a un PDF ni a una ficha de delivery. Colóquelo en mesa, barra, puerta, terraza y bolsa de delivery, con una línea que diga qué hay del otro lado.
En Intermenu los seis pasos ocurren en el mismo panel, y el código impreso no se vuelve a tocar aunque cambien todos los precios.
Menú digital en Lima (Miraflores, Barranco) y Cusco
Lima y Cusco resuelven problemas distintos con la misma herramienta. En Miraflores, San Isidro y Barranco el menú compite por un comensal mixto que decide en la vereda antes de entrar. En Cusco el comensal es casi íntegramente internacional, con estadía corta y cero contexto sobre la cocina peruana.
Miraflores, Barranco y San Isidro
En Miraflores el escaneo empieza antes de sentarse: la vitrina y la puerta son ubicaciones de conversión, no de decoración. En San Isidro pesan el ejecutivo del mediodía y la rapidez, porque el comensal de oficina decide en dos minutos. En Barranco y Surquillo el público es más joven y local, y rinden las fotos, los filtros vegetarianos y la propuesta de bar por horario.
Cusco y San Blas
En Cusco el visitante llega con desconocimiento total del recetario. Ahí un menú digital bien traducido hace tres cosas que el impreso no: explica el plato, indica el nivel de ají y ordena las porciones. La temporada alta concentra el flujo, así que cambiar precios y disponibilidad sin reimprimir vale más que en cualquier otro distrito del país.
Arequipa y el resto
En Yanahuara y el centro de Arequipa el patrón es intermedio: público local fuerte con turismo constante. En todas ellas el menú digital se paga con lo que hoy se va en tiradas: 40 ejemplares plastificados con cuatro cambios de precio al año rondan los S/ 900.
Menú bilingüe para turismo gastronómico
Esta es la sección que decide el resultado en Perú. El turismo gastronómico llega buscando cocina peruana por su nombre, y el trabajo del menú no es traducirla sino explicarla. La regla es una sola: el nombre del plato no se traduce nunca; lo que se traduce es la descripción que lo rodea. El comensal que aprende a decir "ceviche" lo pide bien, lo recuerda y lo cuenta; el que lee "raw fish salad" pide otra cosa.
Por qué traducir el nombre destruye valor
"Ceviche" ya es una palabra internacional. Convertirla en "marinated raw fish" borra la marca país que le da valor, iguala su cevichería con cualquier restaurante de pescado del mundo y empuja al visitante hacia lo que reconoce. Lo mismo con lomo saltado como "beef stir fry": suena genérico y deja de ser el plato por el que la persona viajó.
Cómo se ve una entrada bilingüe bien hecha
Ceviche clásico— S/ 46
Pescado del día en leche de tigre con limón, ají limo, cebolla morada, camote y choclo.
Ceviche (seh-VEE-cheh) — Fresh fish of the day cured in "leche de tigre", a citrus marinade with lime, ají limo chilli and red onion. Served cold with sweet potato and Andean corn. Medium heat. Contains fish and molluscs. Gluten free.
Ají de gallina— S/ 42
Guiso cremoso de pollo deshilachado con ají amarillo, pan, leche y nueces, sobre arroz y papa amarilla.
Ají de gallina (ah-HEE deh gah-YEE-nah) — Shredded chicken in a creamy sauce of ají amarillo, a mild yellow Peruvian chilli, thickened with bread, milk and walnuts. Mild heat. Contains gluten, dairy and tree nuts.
Anticuchos de corazón— S/ 38
Brochetas de corazón de res marinadas en ají panca, a la parrilla, con papa y choclo.
Anticuchos (an-tee-KOO-chos) — Beef heart skewers marinated in ají panca and grilled over charcoal. A Lima street-food classic. Strong heat. Gluten free.
Tres cosas hacen que funcionen: el nombre queda intacto y en negrita, la pronunciación aparece una sola vez entre paréntesis, y los ingredientes sin equivalente —leche de tigre, ají amarillo, ají panca— se conservan y se explican en la misma línea en vez de sustituirse por una aproximación falsa.
El error que se repite en todo Miraflores
La traducción automática genérica es responsable de la mayoría de los desastres de menú en zonas turísticas: convierte la causa limeña en "Lima cause", el ají de gallina en "chili hen" y el chicharrón en cualquier cosa. Hay un inventario en los platos peor traducidos y cómo deberían decirse, y el contexto, en la guía de cocinas del mundo.
Cuántos idiomas y en qué orden
Inglés siempre. Después, portugués para el visitante brasileño y francés en el circuito Cusco–Valle Sagrado. En Miraflores y Barranco, alemán e italiano suman en temporada. El flujo práctico está en traducir el menú a 15 idiomas. Intermenu hace lo descrito arriba: bloquea el nombre del plato, traduce descripción, ingredientes y alérgenos, y sirve la versión correspondiente según el idioma del celular. Y traducir sirve poco si el visitante no llega: el enfoque de captación está en atraer turistas internacionales.
Integración con PedidosYa y Rappi
PedidosYa y Rappi son los canales de delivery dominantes en Perú, con DiDi Food disputando plazas concretas. Son canales útiles, pero conviene distinguir: en la app usted alquila tráfico y paga comisión por pedido; en su menú digital controla el enlace, el listado y los datos del comensal.
Comisión frente a canal propio
En la app: la plataforma decide el orden en que aparece, cobra comisión y conserva la relación con el cliente.
En su menú digital: el enlace es suyo, no hay comisión por consulta, y quien lo guarda vuelve directo.
Precio diferenciado: si carga la comisión en el precio de la app, no publique otro precio en su menú propio sin explicarlo.
El movimiento que casi nadie hace
Pegue el QR de su menú en la bolsa de delivery y en la boleta. Un pedido llegado por Rappi es la ocasión más barata de convertir a alguien en cliente directo: ya probó la comida y ya tiene el celular en la mano. El código de Intermenu apunta a su dominio, así que ese contacto no pasa por ninguna plataforma intermedia. Y no use la ficha de la app como su menú oficial: mandarla por WhatsApp es pagar comisión por un pedido que ya era suyo.
Pagos: Yape y Plin
Yape y Plin son la forma en que se paga en Perú, y ambos funcionan con QR. Eso convierte el escaneo del menú en el mejor momento para anunciarlos: el comensal ya tiene el celular desbloqueado y la cámara abierta. Un menú y un QR de pago en el mismo soporte de mesa eliminan la pregunta "¿aceptan Yape?" antes de que se formule.
Cómo montarlo en mesa
Dos códigos, etiquetas claras:"Menú" y "Pagar", para que nadie pague antes de comer por error.
Propina: si el equipo la recibe por Yape, indique el número. En efectivo se pierde; en billetera, no.
Servicio y recargos: declárelos en el menú, no en la boleta. Una nota al pie de cada categoría basta.
Preguntas frecuentes
¿Es obligatorio tener menú digital en Perú?
No. Ninguna norma peruana lo obliga. Sí es obligatorio exhibir precios completos y veraces e informar antes de pedir cualquier recargo por servicio; el formato digital facilita ambas cosas.
¿Los octógonos aplican a los platos de mi restaurante?
No, si son platos preparados y servidos en el local. La Ley 30021 y el Manual de Advertencias Publicitarias del DS 012-2018-SA regulan los octógonos en alimentos procesados envasados y en su publicidad. Su local los enfrenta en lo que revende empacado.
¿Y si envaso y vendo mi propia salsa de ají?
Ahí sí entra en el mismo campo de aplicación que cualquier fabricante: el producto envasado con etiqueta debe cumplir el rotulado y, si supera los parámetros técnicos, llevar los octógonos.
¿Qué exige DIGESA a un restaurante?
La NTS N.º 142-MINSA/2018/DIGESA, aprobada por la RM 822-2018/MINSA, establece los principios generales de higiene, respaldados por programas de buenas prácticas de manipulación y de saneamiento, evidenciados en la certificación sanitaria que emite su municipalidad.
¿Qué alérgenos debo informar en un menú peruano?
Priorice pescado y moluscos, maní, frutos secos, lácteos, gluten y huevo, que es lo que concentra el recetario. Añada el nivel de ají como etiqueta: es la consulta número uno del comensal extranjero.
¿Cómo traduzco el menú sin perder el nombre del plato?
Deje el nombre en español —ceviche, lomo saltado, anticuchos— y traduzca solo la descripción, los ingredientes y los alérgenos. Añada la pronunciación entre paréntesis una vez. Es el flujo de Intermenu.
¿Cuánto cuesta un menú digital en Perú?
Hay planes gratuitos funcionales y planes de pago de gama baja. El punto de comparación no es la suscripción sino la impresión: 40 ejemplares plastificados con cuatro cambios de precio al año rondan los S/ 900.
¿El comensal necesita descargar una aplicación?
No. La cámara del celular reconoce el código y abre el menú en el navegador, en tres a cinco segundos con señal normal.
¿Puedo cobrar con Yape o Plin desde el menú digital?
El menú no procesa el pago, pero es el mejor sitio para anunciar que los acepta. Ponga el QR de pago junto al del menú, con etiquetas distintas, e indique el número para las propinas.
¿Sirve un PDF con código QR?
No como menú digital. Obliga a hacer zoom, pesa demasiado para la señal de un local en San Blas, no se traduce, no filtra alérgenos y no mide nada.