El Código Alimentario Argentino y la Ley 27.642 regulan el rotulado de alimentos envasados en ausencia del cliente: un plato preparado y servido en mesa queda fuera de ese alcance y no lleva octógonos. Esta guía separa con artículos lo que sí obliga a un restaurante —habilitación, carnet de manipulador y exhibición de precios— de lo que se confunde a diario con obligaciones del salón.
La Resolución 810 de 2021 es un reglamento de etiquetado de alimentos envasados y empacados: un plato preparado en su cocina y servido en mesa queda fuera de su campo de aplicación. Esta guía detalla el alcance con artículos y numerales, el caso en que un restaurante colombiano sí queda dentro, qué revisa el INVIMA frente a la secretaría de salud y qué documentación conviene tener lista.
Los sellos "ALTO EN" son una obligación de rotulado de alimentos envasados: un plato preparado y servido en su local no los lleva. Pero hay una parte de la Ley 20.606 que sí alcanza a los restaurantes y casi nadie la menciona: las restricciones a la publicidad dirigida a menores de catorce años, que tocan el menú infantil, los juguetes y los personajes.
La NOM-051 es una norma de etiquetado de productos preenvasados: un plato preparado y servido en su mesa queda fuera de su campo de aplicación. Esta guía detalla el alcance legal con numerales, el caso en que un restaurante sí queda dentro, las sanciones aplicables y qué revisa realmente una visita de verificación sanitaria.
Qué exige la EU 1169/2011 a los restaurantes: los 14 alérgenos obligatorios, la declaración escrita o verbal y las sanciones por incumplimiento.
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Sésamo, soja, sulfitos, apio y frutos de cáscara se esconden en salsas y caldos que parecen seguros: estos son los 14 alérgenos que más se pasan por alto.
La forma correcta de etiquetar alérgenos en una carta multilingüe: datos estructurados por plato, iconos estandarizados y un filtro que el cliente maneja solo.
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Los alérgenos obligatorios varían según la jurisdicción. Los cuatro marcos más relevantes para restaurantes en zonas turísticas internacionales.
