Menüye alerjenler ve diyet etiketleri nasıl eklenir

14 alerjen işin kolay kısmı — on dakikada öğrenebilirsiniz ve bu yazı, bir kontrol listesi gibi kullanabilmeniz için böyle kurgulandı. Zor kısmı, menünüzün henüz kimsenin etiketlemediği bir yemekle ne yaptığı. O yemeği sessizce filtreden geçiren bir menü, misafirinize mutfağınızda kimsenin yüksek sesle söylemeyeceği bir şeyi söylemiş olur.

TL;DR — Kısaca

• AB mevzuatı 14 alerjen sayar.1169/2011 sayılı Tüzük — Almanya'daki adıyla LMIV — bu 14 alerjenin tamamı hakkında bilgi verilmesini ister. ABD dokuz alerjeni zorunlu tutar; susam 2023'te eklendi.

• Kanun bilginin basılmasını değil, erişilebilir olmasını ister. Dijital menü bunu lamine bir karttan daha iyi yapar: güncel kalır ve misafir bilgiyi kendisi sorgulayabilir.

• Etiketsiz asla güvenli demek değildir. Alerjen verisi olmayan bir yemek filtreden geçmek yerine açıkça işaretlenmiş bir "Alerjen bilgisi verilmemiş" grubuna düşer ve her satırda ya "İçerir …" ya da "Alerjenler belirtilmemiş" yazar.

• Ekstralar kendi alerjenlerini taşır. Ekstra peynir süt ekler ve misafir bunu sipariş etmeden önce görmelidir.

• Filtre bir garanti değildir ve bu hukuki tavsiye değildir. Veriyi siz girersiniz, eser miktarda bulaşma mümkündür ve alerjisi olan misafirler yine de personelle konuşmalıdır.

Mevzuatın sizden gerçekte istediği şey

1169/2011 sayılı (AB) Tüzük, tüketicilere sunulan gıda bilgilerini düzenler ve Ek II'si beyan edilmesi gereken 14 maddenin listesidir. Almanya'da aynı kurallar LMIV olarak bilinir; ambalajsız gıdalar için — yani bir restoranın servis ettiği her şey için — ulusal ek şartlar da vardır. Türkiye'nin kendi çerçevesi ise Türk Gıda Kodeksi'dir; Gıda Etiketleme ve Tüketicileri Bilgilendirme Yönetmeliği de alerjen bilgisinin verilmesini ister. Bunu burada yalnızca var olduğunu ve alerjen bilgisi istediğini belirtmek için anıyorum. ABD ise bunun yerine dokuz temel gıda alerjeni sayar; susam 2023'te dokuzuncu oldu. Her iki bölgede birden servis veriyorsanız iki ayrı listeye göre etiketleme yapıyorsunuz demektir.

Ben bir kurucuyum, avukat değilim; buradaki hiçbir şey hukuki tavsiye değildir — yükümlülüklerinizi kendi ülkenizde yetkin birine danışarak netleştirin. Size verebileceğim şey, işin operasyonel biçimi.

Ambalajsız gıdalarda bilginin misafir sipariş vermeden önce erişilebilir olması gerekir. Kartın üzerine basılmış olması şart değildir. Barın arkasındaki bir klasör, yazılı bir kayıt, sitenizdeki bir sayfa — önemli olan bilginin yazılı olarak var olması, doğru olması ve misafirin pazarlık etmeden ona ulaşabilmesidir. Çoğu restoranın yaşadığı boşluk tam olarak burası: tablo var, lamine edilmiş, menü en son değiştiğinde basılmış. Teknik olarak uygun, pratikte işe yaramaz.

Menünüzün geri kalanı henüz çevrimiçi değilse restoran menünüzü nasıl dijitalleştireceğinizle başlayın — yemekler birer metin satırı değil birer kayıt olduğunda etiketleme çok daha kolaydır.

AB'nin 14 alerjeni — ve her birinin nerede saklandığı

Karidesi herkes etiketler. Mutfakları asıl yakalayan şey, kimsenin taşıyıcı saymadığı bir sosun üçüncü malzemesidir. Bu listeyi kendi hazırlık föylerinizle karşılaştırarak okuyun.

• Glüten içeren tahıllar— buğday, çavdar, arpa, yulaf, siyez, kamut. Soya sosunda (çoğu buğday içerir), birada ve malt sirkesinde, meyane ile koyulaştırılmış soslarda, çıtırlık için una bulanmış patateslerde saklanır.

• Kabuklular— karides, teke, yengeç, ıstakoz. Karides ezmesiyle yapılan Tayland ve Malezya köri ezmelerinde, XO sosunda, bisque ve kabuklu deniz ürünü fondunda, surimide saklanır.

• Yumurta— mayonezde ve onun üzerine kurulu her aiolide, taze makarnada, hollandaise sosunda, Caesar sosunda, ekmeklerin üzerindeki yumurta sürmesinde, emülgatör olarak kullanılan lesitinde saklanır.

• Balık— Worcestershire sosunda ve onunla bitirilen her şeyde, Caesar sosunda, Güneydoğu Asya mutfağındaki balık sosunda, puttanesca ve tapenade'daki hamsi ezmesinde saklanır.

• Yer fıstığı— satayda, molede, Batı Afrika yer fıstığı yahnilerinde, bazı pesto tariflerinde ve ortak fritözdeki yer fıstığı yağında saklanır.

• Soya— soya sosunda, tofu ve tempehte, misoda, edamamede, çikolatadaki lesitinde, teriyaki marinatlarında, vejetaryen köftelerin çoğunda saklanır.

• Süt (laktoz dahil)— sosu bitiren tereyağında, sadeyağda, kremalı soslarda, ekmek ve briyoştaki peynir altı suyunda, bazı "sütsüz" kahve kremalarındaki kazeinde, hazır fondlarda saklanır.

• Sert kabuklu yemişler— badem, fındık, ceviz, kaju, pekan, Brezilya cevizi, antep fıstığı, makadamya. Kaju veya ceviz pestosunda, pralinde, baklava ve badem ezmesinde, dukkah'ta, romescoda saklanır.

• Kereviz— kereviz kökü, yaprağı ve tohumu dahil. Neredeyse her fond ve bulyon küpünde, mirepoix tabanlarında, kereviz tuzunda, köri ve barbekü baharat karışımlarında, remuladda saklanır.

• Hardal— vinegretlerde (emülsiyonu sağlayan şey o bir kaşık Dijon'dur), mayonezde, barbekü ve ketçap karışımlarında, köri tozunda, piccalillide, birçok sosiste saklanır.

• Susam— humusta ve tahin üzerine kurulu her şeyde, hamburger ekmeğinde ve simitte, zahterde, helvada ve bir wok'u gözle görülemeyecek kadar küçük damlalarla bitiren kavrulmuş susam yağında saklanır.

• Kükürt dioksit ve sülfitler— 10 mg/kg veya 10 mg/l üzerinde beyan edilmesi gerekir. Şarapta, kuru kayısı ve diğer kuru meyvelerde, sirkelerde, önceden doğranmış ve dondurulmuş patates ürünlerinde, turşularda saklanır.

• Acı bakla (lupin)— glütensiz fırıncılıkta ve bazı Orta Avrupa ekmek ve makarnalarında kullanılan acı bakla ununda saklanır. Nadirdir, unutulması kolaydır ve listenin 13 değil 14 olmasının sebebidir.

• Yumuşakçalar— midye, deniz tarağı, istiridye, tarak, kalamar, ahtapot, salyangoz. İstiridye sosunda, laksada ve bazı köri ezmelerinde, deniz ürünü fondlarında, paella karışımlarında saklanır.

Bir etiketleme oturumunun kaçırdıklarının çoğunu iki basit kural yakalar. Hazır satın aldığınız her şey başkasının malzeme listesidir— fond, mayonez, ekmek. Ve alerjen, tarifte olduğu kadar süreçte de bulunur— ortak fritöz, ortak ızgara, ortak tost makinesi.

Alerjen denetimini gerçekte nasıl yaparsınız

Menü kartından başlayan bir denetim yanlış yerden başlar. Yemek adı tarif değildir — "domates çorbası" içindeki tavuk suyu hakkında hiçbir şey söylemez, "ev yapımı patates" o yağdan başka nelerin geçtiği hakkında hiçbir şey söylemez. Tariflerden ve hazırlık föylerinden çalışın; yoksa kendi varsayımlarınızı etiketlemiş olursunuz.

• Yemeği fiilen pişiren kişiyle birlikte malzeme malzeme ilerleyin. Menüyü yazan müdürle değil — sosu yapan ve içindeki bir kaşık Dijon'u bilen kişiyle. Pasta başında geçirilen bir saat, masa başında tahmin yürütülen bir haftadan iyidir.

• Hafızaya güvenmek yerine tedarikçinin ürün spesifikasyonunu kontrol edin. Bir tedarikçi size haber vermeden formülasyonu değiştirebilir: susam serpilmeye başlanan bir ekmek, süt tozu kazanan bir "sebze" fondu. Güncel olan tek sürüm spesifikasyon formudur.

• Her bileşik malzemeyi bir kalem değil, bir liste olarak ele alın. Sos bir malzeme değildir; tek kelimeye bürünmüş bir tariftir. Aynısı bulyon ve fond, köri ezmesi, baharat karışımları, marinatlar, ekmek, hamur işi ve hazır alınan her şey için geçerlidir.

Mutfakların çoğunu üç şey yakalar. Ortak fritöz, yağın kimsenin yazmadığı bir malzeme olduğu yer — pane balık ve patates aynı sepetten çıkıyorsa patatesler baştan beri balıklıdır. Sos tabanı, tek bir ana sosun bir bölümün yarısının altından geçtiği yer; burada kaçırılan bir alerjen tek bir yanlış etiket değil, sekiz yanlış etikettir. Ve kimsenin kaydetmediği garnitür: çorbanın üzerindeki krutonlar, tatlının üzerine kırılmış antep fıstığı, üç damla susam yağı, yanında gelen ekmek.

Bir kez yazın, tek bir yere yazın ve orası menü olsun — denetim ancak bir sonraki vardiyadaki kişi sizinle aynı cevabı veriyorsa sayılır. Sonra üç tetikleyicide yeniden kontrol edin: tarif değiştiğinde, tedarikçi değiştiğinde veya menüye bir spesyal girdiğinde.

Dijital menü "erişilebilir" şartını neden bir karttan daha iyi karşılar

Lamine bir tablo, bir tedarikçi ürününü değiştirdiği anda güncelliğini yitirir. Dijital menü ise yemek başına tek bir kayıttır; saniyeler içinde düzeltirsiniz ve düzeltme bir sonraki misafirin ekranında görünür. İşi tersine de çevirir: garson beklerken on dört sütunu taramak yerine, misafir önemsediği iki alerjene dokunur — üstelik masadaki kimse akşam yemeği uğruna tıbbi durumunu ilan etmek zorunda kalmaz.

Bilgi yolculuk da eder. Bir çeviri çalıştırması yemek adlarını ve açıklamalarını, bölüm adlarını, seçim gruplarını ve seçeneklerini — ve menünüzün kullandığı alerjen ve diyet adlarını— kapsar; böylece Almanca menüyü okuyan Hollandalı bir misafir bunları Hollandaca görür. Bu konuda daha fazlası: turist misafirlerinizin okuyabileceği çok dilli bir menü.

Bir uyarı: basılı kartınızda zaten bir alerjen tablosu varsa, bunun bir içe aktarmadan sağ çıkmasını beklemeyin. Sembollerden oluşan bir ızgara, yanlış okunduğunda bir misafiri ambulansa bindirebilecekken makineye emanet edilecek bir şey değildir. Bir PDF veya fotoğraf menüyü dijitale çevirmek size yemekleri, fiyatları ve bölümleri getirir; alerjen katmanı elle eklenir.

Bir filtreyi güvenilir kılan kural

Menüye bir filtre koyduğunuz andan itibaren, filtreden sağ çıkan her yemek bir iddiada bulunuyor demektir. Misafir sert kabuklu yemişleri gizler, on bir yemek görür ve makul biçimde bu on birinde kuruyemiş olmadığı sonucuna varır. Bunların üçü hiç etiketlenmemişse, menünüz binanızdaki hiç kimsenin yetki vermediği bir söz vermiş olur.

Bu varsayımsal bir senaryo değil — naif bir filtrenin varsayılan davranışı. "Dışlanan alerjenle etiketlenmemiş her şeyi göster" en bariz uygulamadır ve bilinmeyeni yok sayar.

Hataya dayanıklı kural bunun tam tersidir. Alerjen bilgisi olmayan bir yemek asla güvenli olarak gösterilmez. Intermenu'da misafir bir veya daha fazla alerjeni gizlediğinde, etiketli yemekler beklediğiniz gibi kaybolur — kimsenin etiketlemediği yemekler ise ayrı, açıkça işaretlenmiş bir"Alerjen bilgisi verilmemiş"grubuna taşınır ve personele danışılmasını söyleyen bir not taşır. Görünür kalırlar, çünkü onları gizlemek kendi başına bir tür yalan olurdu; ama kefil olduğunuz yemeklerin arasına asla karıştırılmazlar.

Aynı ilke satır düzeyinde de işler: her yemek ya bir"İçerir …"satırı ya da"Alerjenler belirtilmemiş"ibaresini taşır. Yemeğin hiçbir şey söylemediği ve sessizliği misafirin bir varsayımla doldurduğu üçüncü bir hâl yoktur.

Bunun bedeli, etiketlenmemiş bir menünün kötü görünmesidir — filtreleyin, neredeyse her şey "verilmemiş" grubuna düşsün. Doğru teşvik de budur.

Ekstralar ve seçenekler kendi alerjenlerini taşır

Bir yemek nadiren yalnızca o yemektir. Hamburgeriniz ekstra peynir, mavi peynirli sos veya briyoş ekmek sunuyorsa, her seçenek alerjen tablosunu değiştirir ve ana yemeğin etiketleri bunu kapsamaz.

Bu yüzden seçenekler kendi alerjenlerini taşır. Yemek detay sayfasında seçim grupları Zorunlu veya İsteğe bağlı olarak işaretlenmiş hâlde, her seçeneğin fiyatıyla birlikte görünür ve her seçeneğin alerjenleri orada listelenir. Ekstra peynir süt ekler ve misafir bunu istemeden önce görür. Restoran genelindeki kitaplığınızdaki tek bir "Ekstralar" grubu, bir kez etiketlendiğinde bağlı olduğu her yemekte doğru kalır.

Bu son cümle, kitaplığın işin en yüksek getirili yirmi dakikası olmasının sebebidir. Bir grup bir yemeğin içinde yaşamaz; ona iliştirilir — yani bir seçeneği bir kez etiketlemek onu her yerde etiketler, kasımda ekleyeceğiniz yemek dahil.

En çok atlanan seçenekler:

• Kahvedeki süt. İnek sütü süt taşır, yulaf sütü glüten taşır (yulaf listededir), soya sütü soya taşır. Misafir araması seçenek adlarını da kapsar; böylece "yulaf sütü" yazan biri onu sunan kahveye ulaşır.

• Glütensiz ekmek— ve onun yerini aldığı standart ekmek; o ekmek glüten, çoğu zaman da süt ve susam taşır.

• Ekmeğin üzerindeki susam. Üstteki tohumlar bir süs değil, bir malzemedir.

• Mayonez, her nerede olursa. Yumurta taşır; Dijon üzerine kurulu sürümleri ayrıca hardal taşır.

• Etiketlenmemiş tek bir "mavi peynir ekle", kusursuz etiketlenmiş bir hamburgeri boşa çıkarır — misafir sütü filtrelemiş, hamburger ayakta kalmış ve peyniri sizin tavsiyenizle eklemiştir.

Diyet filtreleri de aynı şekilde çalışır

Vegan ve vejetaryen etiketleri de aynı muameleyi görür. Bir diyet filtresi yalnızca o diyetle etiketlenmiş yemekleri gösterir. Etiketlenmemiş bir yemek dışarıda kalır — muhtemelen uygundur varsayımıyla içeri alınmaz.

Risk daha düşüktür: yanlış etiketlenmiş bir yemek bir acil durum değil, mutsuz bir misafir demektir. Ama mantığın tutarlı olması gerekir, yoksa misafirler iki filtreye birden güvenmeyi bırakır. Etiketsiz asla evet değildir.

Yine de etiketlerken aklınızda tutmaya değer: bir diyet etiketi ile bir alerjen etiketi farklı türde iddialardır. Vegan olmak, birinin ne yiyeceğine dair bir tercihtir; alerji ise yediğinde ne olacağına dair tıbbi bir gerçektir. Filtrede aynı davranırlar, ama farklı biçimlerde başarısız olurlar.

"İçerir" ile "içerebilir" iki ayrı ifadedir

Alerjen etiketi tarif hakkında bir ifadedir: bu yemek süt içerir, çünkü içinde tereyağı vardır. Bunu bir hazırlık föyünden doğrulayabilirsiniz ve bir filtrenin üzerinde işlem yapabileceği iddia budur — sütü gizleyin, yemek gider.

Çapraz bulaşma ise başka bir ifadedir. Tarifle değil, mutfakla ilgilidir: ortak fritöz, ekmeğin kesildiği tahta, hamur işi sabahında havadaki un. Hiçbir filtre bunların hiçbirini ifade edemez. "Kuruyemiş içermez, ama pralin kırdığımız bir tezgâhta tabaklanır" diye bir etiket yoktur.

Dolayısıyla dürüst duruş, dar olanıdır. Etiketler bir yemeğin tarif gereği ne içerdiğini anlatır. Soğuk odayla tabak arasında ona ne olduğunu anlatmaz. Yemek sayfasındaki uyarının ve garsonla yapılan konuşmanın formalite değil gerçek bir ağırlık taşımasının sebebi budur — verinin tutamadığı kısım orada ele alınır.

Burada baştan çıkarıcı bir kestirme yol var. Her şeye "kuruyemiş içerir" yazarsanız asla yanılmazsınız. Tedbir gibi hissettirir; değildir. Kuruyemiş alerjisi olan bir misafir menünüzü filtreler, kırk yemekten ikisini görür ve etiketlerin hiçbir şey ifade etmediğini saniyeler içinde anlar — bunun üzerine filtrelemeyi bırakıp yeniden sormaya döner. Savunmacı aşırı etiketleme, sinyali tam da onun için kurulduğu insanlar nezdinde değersizleştirir.

Tarifte ne varsa onu etiketleyin. Ortak bir mutfakta eser miktarda bulaşmanın mümkün olduğunu açıkça söyleyin ve alerjisi olan misafirlerden personelle konuşmalarını isteyin — sonra da personelin cevap verebildiğinden emin olun. Ve bir kez daha: bu hukuki tavsiye değildir ve neyi beyan etmeniz gerektiği ülkeden ülkeye değişir.

Her yemekteki uyarı ve neden orada olduğu

Her yemek detay sayfası bir alerjen uyarısı taşır: etiketler restorandan gelir, eksik olabilirler, eser miktarda bulaşma mümkündür ve alerjisi olan misafirler personelle konuşmalıdır.

Bazı işletmeciler bunu kaçamak olarak okur. Tam tersidir. Uyarı, etiketlerin tam olarak ne olduğunu adlandırır — amaçlanan malzemelere dair beyanınız; az sonra gelecek tabağa ait bir laboratuvar raporu değil. Ortak fritözler, yanlış kaba uzanan bir aşçı: hiçbir etiketleme sistemi bunları görmez.

Metnin dili restoranınızın bulunduğu yere göre değişir: ABD'deki bir menü temel ABD gıda alerjenlerinden söz eder, başka her yerde AB'nin düzenlediği 14 alerjen geçerlidir. Ve bir menü restoran tarafından değil, basılı bir karttan Intermenu tarafından derlenmişse, sayfa bunu söyler.

Bütün bir menü bir hafta sonunu harcamadan nasıl etiketlenir

• Hazırlık föyleri açık, bölüm bölüm ilerleyin. Bir bölümün içinde malzemeler tekrarlanır — üç makarna yemeğini etiketlediğinizde geri kalanına dair kararların çoğunu vermiş olursunuz. Yemekler sayfası her seferinde 25 yemeği bölümü, fiyatı ve fotoğrafıyla listeler; bu da aşağı yukarı bir oturumluk iştir.

• Sonradan değil, kurarken etiketleyin. Yeni bir yemek üç adımda eklenir: Basics, ardından Allergens & photo ("Alerjenler ve fotoğraf"), ardından Choices & extras. Tarifi düşünürken harcanacak on saniye, altı ay sonraki bir denetimden iyidir; üstelik editörün canlı önizlemesi siz işaretledikçe güncellenir.

• Boşlukları panonun bulmasına izin verin."Today" panosundaki "Needs attention" ("İlgi bekleyenler") listesi alerjen veya diyet etiketi olmayan yemekleri işaretler ve her satır doğrudan düzeltmeye götürür — geçen perşembe bir meslektaşınızın eklediği yemek dahil.

• Önce en çok satanlarınızı ve riskli yemeklerinizi yapın. Bir saat size satan yirmi yemeği ve kuruyemiş, kabuklu deniz ürünü veya susam içeren her şeyi kazandırır. Kalanı dürüstçe ele alındığı sürece kısmi kapsama sorun değildir — hataya dayanıklı kural gereği zaten öyle ele alınır.

Doksan dakikada ilk tur

İş birimi yemek değil, bölümdür: bir bölümdeki yemekler aynı tabanı, aynı fritözü ve aynı tedarikçiyi paylaşır; dolayısıyla ilkinde verilen karar diğerlerine taşınır.

• İlk 20 dakika — alerjenlerin kümelendiği yer. Fırın ve tatlılar, soslar ve salata sosları, kızartma olan her şey. Burada tek bir taban kararı en çok yemeği kapsar.

• Sonraki 40 — yemeklerin geri kalanı, bölüm bölüm, hazırlık föyleri açık, en büyükten başlayarak.

• Son 30 — seçim grupları ve içecekler. Kitaplık, ekstralar, sütler. Bunu herkes atlar ve başka türlü düzgün etiketlenmiş bir menü tam burada su alır.

Sonra "Needs attention" listesini yapılacaklar listeniz yapın ve bundan sonra eklediğiniz her şeyi, tarif hâlâ aklınızdayken Allergens & photo adımında etiketleyin.

Menünüzü başkası derlediyse

Intermenu, restoranlar henüz katılmadan önce de misafirlerin menüyü okuyabilmesi için basılı kartlardan menü derler. Böyle olduğunda alerjen etiketleri restoran tarafından verilmemiş, basılı bir menüden kopyalanmıştır ve sayfa bunu, alerjen uyarısının normalde durduğu yerde söyler.

Bu, bir karttan yazıya geçirilmiş bir başlangıç noktasıdır; kimsenin tencerenin başında doğruladığı bir kayıt değil. Böyle bir sayfayı yeni devraldıysanız, filtreyi kendinizinmiş gibi görmeden önce her etiketi mutfakla karşılaştırarak yeniden kontrol edin. Sayfayı devralmayı restoranımın menüsünü başkası listelemiş, şimdi ne olacak yazısı anlatıyor.

Sık yapılan alerjen etiketleme hataları

• Yalnızca bariz taşıyıcıları etiketlemek. Risk karides değil. İçinde kereviz olan bulyon küpü.

• Ekstraları unutmak. Etiketlenmemiş bir peynir seçeneği olan etiketli bir hamburger, etiketlenmemiş bir hamburgerdir.

• Etiketsiz yemekleri geçiren bir filtre kullanmak. En çok önem taşıyan hata ve misafirlerin asla öğrenemediği hata.

• Etiketlerin bayatlamasına izin vermek. Yeni bir tedarikçi, formülü değişen bir sos, değiştirilen bir ekmek — etiketler ancak son hazırlık föyü incelemeniz kadar günceldir.

Menünüzü Intermenu ile düzgün etiketleyin

Intermenu, her yemeğe AB'nin düzenlediği 14'lük listeden bir alerjen satırı ve bir diyet etiketi verir, misafirlerin istedikleri alerjen kombinasyonunu gizlemesine ve bir diyet seçmesine izin verir ve etiketlenmemiş bir yemeği güvenli olarak göstermeyi reddeder. Seçenek düzeyindeki alerjenler de listelenir, metnin dili ülkenize göre değişir ve bir çeviri çalıştırması alerjen ve diyet adlarını sunduğunuz her dile taşır.

Çalışırken görmek için canlı demo menüye bakın ve fiyatlandırma sayfasını inceleyin — alerjen ve diyet filtreleri Ücretsiz dahil her planda aynıdır.

Intermenu ile dijital menünüzü ücretsiz oluşturun →

Sıkça Sorulan Sorular

AB mevzuatındaki 14 alerjen nelerdir?

Glüten içeren tahıllar, kabuklular, yumurta, balık, yer fıstığı, soya, süt (laktoz dahil), sert kabuklu yemişler, kereviz, hardal, susam, kükürt dioksit ve sülfitler, acı bakla (lupin) ve yumuşakçalar — 1169/2011 sayılı (AB) Tüzüğün Ek II'si, Almanya'daki adıyla LMIV.

Alerjenleri menü kartıma bastırmak zorunda mıyım?

Ambalajsız gıdalarda şart, bilginin misafir sipariş vermeden önce erişilebilir olmasıdır; kartın üzerine basılmış olması değil. Yine de ulusal kurallarınızı yetkin birine danışarak teyit edin — bu hukuki tavsiye değildir.

ABD mevzuatı kaç alerjen zorunlu tutuyor?

Dokuz; susam 2023'te eklendi. ABD'deki bir restoranın menü metni AB'nin 14'lük listesini değil, bu listeyi izler.

Henüz etiketlemediğim bir yemeğe ne olur?

Asla güvenli olarak gösterilmez. Misafir alerjene göre filtrelediğinde, etiketlenmemiş yemekler personele danışılmasını söyleyen bir notla birlikte ayrı bir "Alerjen bilgisi verilmemiş" grubuna gider ve satırda "Alerjenler belirtilmemiş" yazar.

Alerjen filtresi bir yemeğin güvenli olduğunu garanti eder mi?

Hayır ve böyle bir iddiası da yok. Etiketler restorandan gelir, eksik olabilirler ve ortak bir mutfakta eser miktarda bulaşma her zaman mümkündür. Her yemek, alerjisi olan misafirlerden personelle teyit etmelerini ister.

"İçerir" ile "içerebilir" arasındaki fark nedir?

"İçerir" tarifle ilgilidir — yemekte süt vardır, çünkü içinde tereyağı vardır. "İçerebilir" mutfakla ilgilidir: ortak fritözler, ortak tahtalar, havadaki un. Alerjen etiketleri mutfağı değil tarifi anlatır; her yemeğin alerjisi olan misafirlerden personelle konuşmalarını istemesinin sebebi budur. Bu hukuki tavsiye değildir ve gereklilikler ülkeden ülkeye değişir.

Her şeye garanti olsun diye "kuruyemiş içerir" yazayım mı?

Hayır. Aşırı etiketleme, kuruyemiş alerjisi olan bir misafire kırk yemekten ikisini bırakır ve o misafir etiketlerin gerçek olmadığını saniyeler içinde görür. Tarifte ne varsa onu etiketleyin, eser miktarda bulaşmanın mümkün olduğunu açıkça söyleyin ve gerisini konuşarak halledin.

Alerjen adları başka bir dilde okuyan misafirler için çevriliyor mu?

Evet. Bir çeviri çalıştırması, yemek adları, açıklamalar, bölüm adları ve seçim gruplarının yanı sıra menünüzün kullandığı alerjen ve diyet adlarını da kapsar.