如何为菜单项添加修饰项与选项
如何为菜单项添加修饰项与选项——两种类型、各自适用场景，以及如何定价让账单增长而不惹恼任何人。
几乎没有一道菜真的是一个固定的东西。它有不同份量、可选配菜，或顾客可以加的额外项。修饰项组捕捉这一点——做得好，它是你拥有的最自然的加售工具之一，对你的员工没有任何压力。下面讲解如何用正确的方式设置选项：两种类型、各自的适用场景，以及如何定价让账单增长而不惹恼任何人。
菜单修饰项到底是什么
一个修饰项组，是你的菜单就一道菜提出的一个问题，配有一组答案。"哪个份量？"配普通和大份。"加一份蛋白质？"配炭烤鸡和虾。"哪种配菜？"配薯条、沙拉或米饭。每个答案都能带一个价格变化，于是顾客的选择搭出最终价格。
这做两件事。第一，它捕捉你厨房真实的运作方式——多数菜确实有变体和加料——于是到达出菜口的订单是对的。第二，也容易被低估，它是一种安静而一致的加售：每位顾客每次都被提供加料，没有服务员推销的任何尴尬。设置得当，选项正是客单价增长之处。
选项组的两种类型
你需要的几乎一切，归结为两种模式。多数平台把它们标为单选的"变体"和多选的"加料"。
选一个（变体）
单选组用于恰好一个答案有意义的选择——通常有一个是必选。份量是经典：顾客必须选普通或大份，不是两个都选，也不是都不选。一个熟度或基底（米饭对沙拉）的选择同理。把这些标为必选，订单才不含糊，并让更大或高级的选项带一个价格变化。
选多个（加料）
多选组用于顾客可以叠加的可选额外项：加芝士、加一份蛋白质、高级配料、酱料升级。这里顾客可以选零个、一个或多个，所以该组是可选的，你可以用一个最多选择数限制他能加多少。这是你主要的加售面——一道基础菜成长为更大账单之处。
步骤1——添加组及其选项
建一个组很快。你给它一个面向顾客的问题，选类型，加上选项，每个带一个名称和一个可选的价格变化：
向顾客显示的问题："选择份量"
类型：选一个（必选）
选项：普通（+¥0）· 大份（+¥30）
向顾客显示的问题："添加额外项"
类型：选多个（可选，最多3）
选项：炭烤鸡（+¥30）· 虾（+¥42）· 加芝士（+¥12）
把价格变化设为差额，而非新的总价——大份是"+¥30"，不是"¥120"。无加价的选项就是"+¥0"。这就是全部结构；顾客边选，菜单边替他算账。
步骤2——决定必选、可选与上限
设置很小，却塑造体验：
必选——当菜没有一个选择就真的做不出来时用（份量、基底、熟度）。别把加料设成必选；那感觉像强行加售。
可选——加料的默认。若顾客什么都不加，菜也必须仍然完整且定价正确。
最多选择数——在"选多个"组里合理设上限（比如最多3个加料），让订单仍可做、屏幕仍干净。
步骤3——复用组，而非重建
同一个选项组常适用于许多菜。"加一份配菜""选择辣度""做成套餐"——每个建一次，挂到每道需要它的菜。复用组让价格在整张菜单一致（你的"加芝士"到处都是¥12，而不是一道菜¥10另一道¥14），并省去你一遍遍重建相同的选项。当你改一个共享加料的价格，它在所有使用之处更新。
步骤4——用选项诚实地把账单做大
选项是一种尊重顾客的加售。因为每位食客在已经选这道菜的当口看到同一个提议，接受率高、抵触低——没人觉得被推销。几个管用的套路：
一个"做成套餐"加料（配菜+饮料）放在主菜上。
一份高级蛋白质放在碗食和沙拉上。
一个加大份放在饮料和分享盘上。
一两个展示厨房的招牌加料。
把列表保持紧凑、价格公道。目标是让顾客乐意从一道¥35的菜搭出¥45的菜——而不是一个像诱饵的基础价。选项如何与感知价格相互作用，见菜单定价心理学；要确保周围的基础菜单搭得好，见创建数字菜单完整指南与如何组织菜单。
按场所类型的修饰项示例
两种组类型覆盖每个概念；只有选项在变。几个可照抄的真实套路：
汉堡店——选一个：熟度（五分/全熟）。选多个：加料（加肉饼+¥21，培根+¥14，芝士+¥7）。选一个：做成套餐（薯条+饮料+¥28）。
披萨店——选一个：尺寸（普通/大+¥30）。选多个：额外配料（蘑菇+¥12，加芝士+¥12，辣萨拉米+¥14，最多4）。
咖啡馆——选一个：杯型（小/大+¥4）。选一个：奶（全脂/燕麦+¥4/豆奶+¥4）。选多个：额外项（多一份浓缩+¥6，香草糖浆+¥4）。
烤肉/卷饼——选一个：饼或盘。选一个：配菜（薯条/米饭/沙拉）。选多个：酱料（蒜、辣、芝麻——第一份免费，额外+¥4）。
碗食/沙拉吧——选一个：基底（绿叶/谷物）。选一个：蛋白质（法拉费/鸡+¥14/虾+¥30）。选多个：配料（最多5）。
注意这个反复出现的形状：一两个完成这道菜的必选"选一个"，外加一个把账单做大的可选"选多个"组。必选项为了正确，可选项为了营收。
选项的经济学
修饰项感觉像一个小小的便利功能，但它静静地是菜单上最赚钱的东西之一，值得理解为什么。加料是几乎没有额外摩擦的增量营收：顾客已经认定了这道菜、已在购买心态，所以在那个确切时刻提出"加炭烤鸡+¥30"，比任何更早去卖的尝试转化得好得多。这些加料的利润通常极佳，因为菜的固定成本——盘子、备料、服务——已由基础价覆盖；额外的蛋白质或高级配料近乎纯贡献。
选项还在不抬高你的标价的前提下抬高客单价，这保护你不至于一眼看上去就贵：基础汉堡仍标¥27，但离开厨房的平均汉堡是¥39，因为顾客自己把它搭高了。而且因为每位顾客看到同一个提议，加售一致又不知疲倦，是任何服务员都做不到的，且没有被"推销"的尴尬。克制地做——一套紧凑而诚实的加料——选项同时把账单和顾客的满意做大。
让选项对厨房友好
一个在菜单上取胜的修饰项设置，若太聪明，仍可能在出菜口失手，所以要带着厨房去设计。把每组保持在出菜线能快速执行的一小撮选项，给多选加料设上限，让一个订单不会膨胀成做不出来的东西，并复用标准组——单一的"加一份配菜"、一个"辣度"——好让厨房看到一致、熟悉的组合，而不是每道菜一套不同的系统。目标是：在不拖慢出菜线、不在高峰放大失误的前提下把账单做大的选项。
常见的修饰项错误
全可选，没有必选。一个没有必选份量的汉堡，或一个没有选配菜的盘子，会把含糊的订单送进厨房。
选项太多。十五个加料造成犹豫；提供你最好的一小撮。
填总价而非差额。输入"+¥30"，不是"¥120"，否则算账就坏了。
在每道菜上重建同一个组。把"加一份配菜"建一次并复用。
无视过敏原的加料。若"加虾"引入贝类，确保它反映在这道菜的过敏原标签里。
用 Intermenu 免费创建菜单选项
Intermenu让你在创建菜品的同一流程里就给任何菜添加修饰项组：选变体或加料，设价格变化，标记必选与最多选择，并在整张菜单复用一个组。你的顾客搭出他们想要的订单，你的客单价自己增长。
常见问题
我如何给菜单项添加选项？
给这道菜添加一个修饰项组，选它的类型（像份量那样的单选"选一个"，或一组加料的多选"选多个"），然后为每个选项填上它的价格变化。把组标为必选或可选并保存——顾客在点单时选择。
变体和加料有什么区别？
变体是单一、通常必选的选择——只有一个答案，如份量或基底。加料是可选的多选添加——顾客可以加几个，如配料或一份配菜。必选选择用变体，加售用加料。
菜单选项该收额外费用吗？
很多会——更大份或高级加料带一个价格变化，选项正是这样变成加售。填差额（如"+¥30"），不是新总价。无加价的选项就是"+¥0"。
一道菜该有多少个选项？
保持紧凑——每组几个清晰选择。太多造成犹豫并拖慢点单。提供你最好的一小撮，并用一个合理上限限制多选加料。
我能在多道菜上复用同一个选项组吗？
能，而且应该。把像"加一份配菜"或"辣度"这样的组建一次，挂到每道需要它的菜，让价格保持一致，且一处改动一次更新全部。