Comment ajouter des modificateurs et options aux plats du menu

TL;DR — L'essentiel

• Ce que le secteur appelle modificateurs, Intermenu l'appelle Choix et suppléments (« Choices & extras » dans l'interface en anglais). Un groupe est une question que pose le plat (« Taille », « Accompagnement au choix », « Suppléments ») ; les options sont les réponses.

• Il n'existe que deux formes.Un seul choix (« Pick one ») pour les alternatives, où chaque option fixe généralement le prix (Petite 8 €, Moyenne 10 €, Grande 12 €). Plusieurs choix (« Pick any number ») pour les suppléments, où chaque option s'ajoute généralement au prix (Fromage en plus +1,50 €).

• Chaque groupe se crée une seule fois. Les groupes vivent dans une bibliothèque commune à tout le restaurant. Associez « Taille » à toutes vos pizzas : quand vous changez un prix dans la bibliothèque, chaque plat qui l'utilise suit.

• Les suppléments ont leurs propres allergènes. Le fromage en plus ajoute du lait, et le client le voit avant de le demander.

• Supprimer un groupe est définitif ; le détacher est sans risque. Les groupes et les options ne passent pas par les éléments récemment supprimés. Retirer un groupe d'un plat ne touche jamais la bibliothèque.

Ce que le secteur appelle des modificateurs

Dans n'importe quelle discussion sur les logiciels de restauration, vous entendrez parler de « modificateurs » : les tailles, accompagnements, laits, cuissons et garnitures qui transforment un plat en la version que le client veut vraiment. C'est le mot que les restaurateurs tapent dans Google, donc cet article l'utilise.

Dans Intermenu, la même idée s'appelle Choix et suppléments. Un groupe est une question que pose le plat ; chaque option est une réponse, avec un prix.

Sur un téléphone, les choix se trouvent à l'intérieur du plat lui-même, avec leurs prix et leurs allergènes, dans la langue du client. Si vous n'avez pas encore construit le reste de la carte, commencez par le guide pour créer un menu numérique et revenez ici en arrivant à la troisième étape de l'ajout d'un plat — les informations de base (« Basics »), puis allergènes et photo (« Allergens & photo »), puis Choix et suppléments.

Les deux formes que peut prendre un groupe

Un seul choix — les alternatives

Un groupe Un seul choix propose des options qui s'excluent. Une pizza ne peut pas être petite et grande à la fois, ni un café servi avec du lait entier et du lait d'avoine.

Comme les options se remplacent l'une l'autre, chacune fixe généralement le prix au lieu de s'y ajouter : Petite 8 €, Moyenne 10 €, Grande 12 €.

Groupes Un seul choix typiques :

• Taille— petite, moyenne, grande ; 25 cl ou 50 cl ; demi-portion ou portion entière.

• Lait— entier, avoine, soja, sans lactose.

• Accompagnement— frites, salade ou pommes grenaille avec un plat.

• Cuisson— saignant, à point, bien cuit, sans aucun changement de prix.

Plusieurs choix — les suppléments

Un groupe Plusieurs choix propose des options que le client peut cumuler. Mozzarella en plus, anchois et roquette, si c'est ce qu'il veut.

Ici, chaque option s'ajoute généralement au prix du plat : Fromage en plus +1,50 €, Lardons +2,00 €, Shot d'espresso en plus +0,60 €. Le plat tient debout sans aucun d'eux, et chaque supplément est un petit pas volontaire vers le haut.

Groupes Plusieurs choix typiques :

• Garnitures en plus sur les pizzas, les burgers et les bowls.

• Une protéine en plus sur une salade ou un bowl de céréales.

• Sirops et shots pour le café.

Quand vous hésitez sur la forme

Posez une seule question : un client peut-il raisonnablement prendre deux de ces options à la fois ? Si non, c'est Un seul choix. Si oui, c'est Plusieurs choix.

L'accompagnement est le piège classique. « Choisissez un accompagnement » avec un plat, c'est Un seul choix ; « Ajoutez un accompagnement », c'est Plusieurs choix. Les mêmes frites, une question différente, un groupe différent.

Créer une fois : la bibliothèque commune au restaurant

Les groupes de choix n'appartiennent pas à un seul plat. Ils vivent dans une bibliothèque commune à tout le restaurant. Vous créez « Taille » une fois, avec ses trois options et leurs prix, et vous l'associez à toutes les pizzas. Vous créez « Lait » une fois et vous l'associez à toutes les boissons à base d'espresso. Le groupe est une seule chose, utilisée à plusieurs endroits.

Le bénéfice arrive la première fois qu'un prix bouge. La mozzarella augmente, vous décidez que la grande pizza doit prendre 50 centimes, et vous modifiez cette seule option dans la bibliothèque. Chaque plat qui utilise le groupe suit. Douze pizzas, une seule modification. Avec des prix tapés à la main sur chaque pizza, ce serait douze modifications, et il y a toujours quelqu'un pour oublier la calzone.

Associer depuis la bibliothèque, ou créer sur place

Vous pouvez travailler dans les deux sens. Quand le groupe existe déjà, associez-le au plat depuis la bibliothèque. Quand vous ajoutez un nouveau plat et réalisez qu'il lui faut un groupe qui n'existe pas encore, créez-le sur place, directement dans le plat : il rejoint la bibliothèque pour le plat suivant.

Pour chaque plat : afficher ou masquer, et dans quel ordre

Un groupe partagé n'oblige pas tous les plats à se ressembler. Pour chaque plat, vous décidez si le groupe est affiché et dans quel ordre les groupes apparaissent.

Cela couvre les vraies exceptions. Votre groupe Garnitures en plus est associé à toutes les pizzas, mais vous le masquez sur la seule pizza à laquelle le chef interdit qu'on touche. Sur les pizzas, la taille vient d'abord et les suppléments ensuite, parce que la taille est la décision qui conditionne tout le reste. Sur un café, le lait passe avant les sirops.

Ce que le client voit vraiment

Sur la ligne du plat, un plat avec des tailles ou des suppléments porte un petit badge : le client qui fait défiler la section sait qu'il y a un choix à faire avant même d'ouvrir le plat.

Le prix affiché dépend du groupe. Quand un plat a un groupe de choix obligatoire, la ligne affiche un prix de départ —« À partir de 10,00 € »— au lieu de faire comme si le plat n'avait qu'un seul prix.

Dans la fiche du plat, chaque groupe est marqué obligatoire ou facultatif (« Required » / « Optional »), et chaque option affiche son prix. Obligatoire, c'est pour la question à laquelle la cuisine a besoin d'une réponse — quelle taille, quel lait, quel accompagnement. Facultatif, c'est pour tout ce dont le plat peut se passer.

La recherche atteint les options. La recherche côté client couvre les noms de plats, les descriptions et les noms d'options. Un client qui tape « lait d'avoine » trouve les cafés qui le proposent en option, avec la correspondance surlignée.

Un point à clarifier, parce que le mot « modificateur » vient des logiciels de caisse : la carte sert à lire et à choisir, pas à commander. Les clients voient les choix et leurs prix, puis commandent auprès de votre équipe, comme d'habitude. L'intérêt, c'est qu'ils arrivent à la commande en sachant déjà ce qu'ils veulent et combien ça coûte.

Les suppléments ont leurs propres allergènes

Un supplément, c'est de la nourriture. Le fromage en plus contient du lait. Les anchois sont du poisson. Une mayonnaise à l'ail contient des œufs. Si un client a masqué le lait dans le filtre des allergènes et que la margherita ne porte que les allergènes de la pizza de base, la mozzarella en plus juste à côté est un piège silencieux.

Donc chaque option porte ses propres allergènes, affichés dans la fiche du plat à côté de l'option. Un client voit qu'ajouter du fromage ajoute du lait avant de le demander. Étiquetez-les quand vous créez le groupe ; comme il vit dans la bibliothèque, vous étiquetez la mozzarella en plus une seule fois pour toutes les pizzas.

Les mêmes règles d'honnêteté s'appliquent ici que partout ailleurs sur la carte. Les étiquettes viennent de vous, elles peuvent être incomplètes, des traces sont possibles, et chaque fiche de plat invite les clients allergiques à s'adresser à l'équipe. Le filtre aide cette conversation, il ne la remplace pas. Le tableau complet, avec les 14 allergènes réglementés dans l'UE et ce que fait le filtre des plats non étiquetés, se trouve dans l'étiquetage des allergènes sur une carte numérique.

Quand une garniture vient à manquer

Vendredi, 20 h 40, et il n'y a plus de truffe.

Chaque option a son propre interrupteur de disponibilité. Retirez l'huile de truffe et elle disparaît de tous les plats qui la proposent, sans toucher aux plats eux-mêmes. Les pizzas restent à la carte, les autres suppléments restent disponibles, et quand la livraison arrive, vous la réactivez.

C'est le bouton « épuisé », pour une seule option.

Exemple concret : une pizzeria et son comptoir à café

Voici une pizzeria de quartier avec un petit comptoir à café, configurée comme je le ferais. Douze pizzas et huit cafés, mais seulement six groupes dans la bibliothèque :

TAILLE— Un seul choix · Obligatoire · Petite (26 cm) 10,00 € · Moyenne (30 cm) 12,00 € · Grande (34 cm) 14,00 €
PÂTE— Un seul choix · Facultatif · Classique · Fine · Bords farcis +2,50 € (contient du lait)
GARNITURES EN PLUS— Plusieurs choix · Facultatif · Mozzarella en plus +1,50 € (lait) · Anchois +1,50 € (poisson) · Jambon cru +2,00 € · Roquette +1,00 € · Huile de truffe +2,00 €
SAUCES— Plusieurs choix · Facultatif · Mayonnaise à l'ail +1,00 € (œufs) · Huile pimentée +0,80 €
LAIT— Un seul choix · Obligatoire · Lait entier (lait) · Lait d'avoine +0,50 € (vérifiez le gluten sur la brique) · Lait de soja +0,50 € (soja) · Lait sans lactose +0,40 € (lait)
EXTRAS CAFÉ— Plusieurs choix · Facultatif · Shot d'espresso en plus +0,60 € · Sirop vanille +0,50 € · Sirop noisette +0,50 € (vérifiez l'étiquette pour les fruits à coque)

Les allergènes ci-dessus sont des exemples ; étiquetez les vôtres à partir des étiquettes de vos propres fournisseurs. Passons aux associations. Taille, Pâte, Garnitures en plus et Sauces vont sur les douze pizzas, avec Garnitures en plus masqué sur la marinara, que le chef veut servir telle qu'elle est écrite. La calzone ne reçoit que Taille et Sauces. Lait et Extras café vont sur le flat white, le café crème et le cappuccino ; l'espresso et l'allongé ne reçoivent qu'Extras café.

Ce que vous y gagnez :

• Les douze pizzas affichent « À partir de 10,00 € », et le client voit les trois tailles d'un seul geste.

• Passer la grande à 14,50 € tient en une modification, pas douze.

• Un client qui masque le lait voit d'un coup d'œil que les bords farcis et la mozzarella en plus en ajoutent.

• Un client qui cherche « lait d'avoine » tombe sur les trois cafés qui le proposent.

• Quand les anchois manquent, un seul interrupteur les retire de toutes les pizzas.

Construite dans l'autre sens — un plat séparé pour chaque taille — la même carte aurait besoin de 36 pizzas avant même d'ajouter un seul café.

Pourquoi des choix plutôt que des plats en double

Le guide complet pour créer un menu numérique présente une carte d'exemple de 40 plats qui tient dans la formule Gratuit avec de la marge, et si elle tient, c'est grâce aux groupes de choix, pas à des plats supplémentaires. Une entrecôte proposée en deux grammages, c'est un seul plat avec un groupe Un seul choix. Un bowl avec quatre protéines au choix, c'est un plat, pas quatre. Construite avec des doublons, la même carte demande une soixantaine de plats — et se lit moins bien.

Les doublons vous coûtent à trois endroits :

• La marge de votre formule. Chaque doublon compte dans votre limite de plats.

• La lecture. Une section avec « Margherita petite », « Margherita moyenne », « Margherita grande », ce sont trois lignes de bruit. Cinq à sept plats par section, c'est le bon équilibre souvent cité, et les doublons le font exploser sans ajouter un seul vrai choix.

• L'entretien. Trois descriptions, trois photos, trois jeux d'allergènes, trois traductions — autant d'occasions de se désynchroniser.

Gardez un plat par chose que vous cuisinez réellement, et laissez les groupes décrire les déclinaisons. Plus de détails sur la structure des sections dans comment organiser un menu.

Les options, une vente additionnelle honnête

L'ingénierie de menu considère depuis longtemps les suppléments comme l'un des moyens les plus simples de faire grimper l'addition, et la raison est simple : le client a déjà décidé d'acheter le plat. Le supplément, c'est un petit oui par-dessus un grand.

Une carte numérique rend ce oui plus facile. Les suppléments sont dans la fiche du plat avec leurs prix, donc le client voit « Burrata +3,00 € » au moment où il imagine sa pizza — pas quand un serveur débordé pense à le proposer. Personne n'a besoin de pousser à voix haute, et personne ne se sent poussé.

Quelques règles pour rester honnête :

• Fixez des prix de suppléments qui paraissent justes. Une garniture qui coûte plus qu'elle ne vaut apprend aux clients à ne plus lire vos suppléments.

• Gardez des groupes courts. Une poignée de bons suppléments se choisit ; un mur de vingt se saute.

• Mettez la meilleure option en premier. Le haut d'une liste capte l'attention, exactement comme le haut d'une section.

• Ne cachez pas le vrai prix derrière un groupe obligatoire. « À partir de 10,00 € » est honnête ; un prix de base que personne ne peut réellement commander ne l'est pas.

Une limite à dire franchement : comme la carte ne prend pas de commandes, elle ne peut pas vous dire quels suppléments les clients ont choisis. Ce qu'elle peut vous dire, c'est quels plats ils ont ouverts et lesquels personne n'a ouverts — utile pour décider si un plat mérite qu'on construise des choix autour. Voir ce que les statistiques de votre carte vous apprennent.

Traduire vos choix et suppléments

La traduction lancée depuis l'écran des langues couvre les groupes de choix et leurs options, en plus des noms de plats, des descriptions et des noms de sections. Comme les groupes vivent dans la bibliothèque, « Taille » est traduit une fois, pas une fois par pizza. Et pour l'option que vous voulez laisser telle quelle — « Fior di latte » gagne rarement à être traduit — la grille d'édition manuelle vous permet de fixer vous-même la formulation, gratuitement.

Pour savoir quelles langues proposer et quand : une carte multilingue que vos clients peuvent lire.

Cartes importées : les tailles depuis la carte imprimée

L'import photo lit la structure qu'une carte imprimée exprime par sa mise en page. Une ligne comme S 8,00 / M 10,00 / L 12,00devient un seul plat avec trois tailles, pas trois plats, et les garnitures imprimées avec un plat sont lues comme des suppléments qui s'ajoutent à son prix.

La suite dépend de votre formule :

• Sur une formule payante, les tailles deviennent un groupe Un seul choix et les garnitures imprimées un groupe de suppléments.

• Sur la formule Gratuit, les tailles deviennent à la place une fourchette de prix fidèle — le plat affiche « 8,00 €–12,00 € ». Aucun client ne voit un sélecteur de taille que la formule n'inclut pas, et aucun prix n'est inventé.

Cette décision est prise une fois par import, pour toute la carte, de sorte que vous ne vous retrouvez jamais avec certains plats en groupes et d'autres en fourchettes à partir de la même carte. La page des plats vous indique ensuite que les tailles ont été ajoutées sous forme de fourchette de prix, avec leur nombre et un lien vers les formules. Le déroulé complet de l'import se trouve dans transformer une carte PDF ou photo en carte numérique.

Quelle formule il vous faut

Les groupes de choix sont la seule fonction de construction de carte absente de la formule Gratuit :

• Gratuit (0 €)— pas de groupes de choix. Les groupes qui existent déjà restent visibles pour les clients, mais les créer ou les modifier demande une formule payante. Les tailles issues d'un import photo arrivent sous forme de fourchette de prix.

• Básico (14 €/mois)— groupes de choix illimités, avec 150 plats et 5 langues de menu.

• Pro (29 €/mois) et Multi (59 €/mois)— groupes de choix illimités également, avec des plats illimités.

Tarifs en vigueur en septembre 2026, hors TVA ; la page des tarifs donne les prix à jour. Le même principe traverse toutes les formules : une limite bloque les ajouts, elle ne retire jamais ce qui est déjà en ligne.

Supprimer ou détacher : la seule action définitive

Les plats et sections supprimés restent 30 jours dans les éléments récemment supprimés (« Recently deleted »), avec un bouton pour les restaurer.

Les groupes de choix et les options sont l'exception. Ils sont supprimés définitivement et ne peuvent pas être restaurés, et l'application vous prévient avant que vous confirmiez. Supprimez le groupe Taille par erreur, et toutes les pizzas perdent leurs tailles d'un coup.

Le bon réflexe, c'est presque toujours de détacher. Retirer un groupe d'un plat ne le supprime jamais de la bibliothèque — le groupe et ses autres plats restent intacts. Et si vous voulez seulement qu'une option disparaisse pour ce soir, utilisez son interrupteur de disponibilité plutôt que de la supprimer.

Une règle à afficher au mur du bureau : désactiver pour ce soir, détacher pour un plat, supprimer seulement quand le groupe est vraiment fini.

Les erreurs courantes avec les modificateurs

• Dupliquer des plats au lieu d'ajouter un groupe de tailles. Trois lignes de bruit, trois fois plus d'entretien, et une limite de plats atteinte bien plus tôt.

• Utiliser Plusieurs choix pour des tailles. Un client ne devrait pas pouvoir commander une petite et une grande à la fois.

• Créer deux fois le même groupe. Deux groupes « Taille », c'est deux prix à mettre à jour et un qui finira par dériver. Créez une fois, associez partout.

• Laisser des suppléments sans étiquette. Le plat est étiqueté, la mozzarella en plus ne l'est pas, et le filtre ne peut prévenir personne.

• Tout rendre obligatoire. Réservez-le à la question à laquelle la cuisine a vraiment besoin d'une réponse.

• Supprimer un groupe pour corriger un seul plat. Détachez plutôt. La suppression est définitive.

Créez vos choix et suppléments avec Intermenu

Intermenu vous permet de créer une fois chaque taille, lait, accompagnement et garniture, dans une seule bibliothèque, et de les associer là où ils ont leur place — avec des prix qui se mettent à jour partout, des allergènes qui suivent chaque supplément, des options que les clients peuvent rechercher et lire dans leur langue, et un interrupteur pour le soir où la truffe vient à manquer.

Commencez avec la formule Gratuit, 40 plats et deux langues, et passez à Básico quand vous êtes prêt pour des groupes de choix illimités. Le menu de démonstration en ligne montre un exemple fini, avec onze groupes de choix sur dix-sept plats.

Créez gratuitement votre menu avec Intermenu →

Questions fréquentes

Que sont les modificateurs de menu ?
Les modificateurs, c'est le terme du secteur pour les choix qu'un client fait sur un plat — taille, lait, accompagnement, cuisson, garnitures en plus. Dans Intermenu, on parle de Choix et suppléments : chaque groupe est une question que pose le plat, et chaque option une réponse avec son propre prix.

Quelle différence entre Un seul choix et Plusieurs choix ?
Un seul choix sert aux alternatives dont le client ne peut prendre qu'une, comme une taille, et chaque option fixe généralement le prix (Petite 8 €, Moyenne 10 €, Grande 12 €). Plusieurs choix sert aux suppléments que le client peut cumuler, et chaque option s'ajoute généralement au prix (Fromage en plus +1,50 €).

Dois-je créer le même groupe de tailles pour chaque pizza ?
Non. Les groupes vivent dans une bibliothèque commune au restaurant. Créez « Taille » une fois, associez-le à toutes les pizzas, et modifiez un prix dans la bibliothèque pour mettre à jour chaque plat qui l'utilise. Pour chaque plat, vous pouvez toujours masquer le groupe ou changer l'ordre des groupes.

Quel prix voit le client sur un plat avec des tailles ?
Quand un plat a un groupe de choix obligatoire, la carte affiche un prix de départ, par exemple « À partir de 10,00 € ». Dans le plat, chaque option affiche son propre prix, et chaque groupe est marqué obligatoire ou facultatif.

Les suppléments ont-ils besoin d'étiquettes d'allergènes ?
Oui. Chaque option porte ses propres allergènes, pour qu'un client voie que le fromage en plus ajoute du lait. Étiquetez les suppléments en créant le groupe — et gardez en tête que le filtre est une aide, pas une garantie ; les clients allergiques doivent toujours s'adresser à l'équipe.

Puis-je restaurer un groupe de choix supprimé ?
Non. Les groupes de choix et les options sont supprimés définitivement et ne passent pas par les éléments récemment supprimés — l'application vous prévient avant de confirmer. Détacher un groupe d'un plat est sans risque et ne le retire jamais de la bibliothèque.

Les groupes de choix sont-ils disponibles avec la formule Gratuit ?
Pas pour les créer. Les groupes existants restent affichés, mais les créer ou les modifier demande Básico ou plus, où ils sont illimités. Sur la formule Gratuit, les tailles lues lors d'un import photo arrivent sous forme de fourchette de prix fidèle, par exemple 8,00 €–12,00 €.