Leitfaden digitale Speisekarte
Allergene und Diät-Kennzeichnungen zur Speisekarte hinzufügen
Die 14 Allergene sind der einfache Teil — die lernen Sie in zehn Minuten. Schwierig wird es bei dem Gericht, das noch niemand gekennzeichnet hat, denn ein Filter, der es stillschweigend durchlässt, hat Ihrem Gast gerade etwas gesagt, das in Ihrer Küche niemand laut aussprechen würde.
TL;DR — das Wichtigste in Kürze
Das EU-Recht nennt 14 Allergene. Die Verordnung 1169/2011 — in Deutschland die LMIV — verlangt Informationen zu allen 14. Die USA schreiben neun vor, Sesam kam 2023 dazu.
Das Gesetz verlangt, dass die Information verfügbar ist, nicht dass sie gedruckt ist. Eine digitale Speisekarte leistet das besser als eine laminierte Karte: Sie bleibt aktuell, und der Gast kann selbst nachsehen.
Ohne Kennzeichnung heißt nie sicher. Ein Gericht ohne Allergendaten landet in einer klar gekennzeichneten Gruppe "Keine Allergenangaben vorhanden", statt den Filter zu passieren, und jede Zeile sagt entweder "Enthält …" oder "Allergene nicht angegeben".
Extras tragen ihre eigenen Allergene. Extra Käse bringt Milch mit, und der Gast sollte das sehen, bevor er ihn bestellt.
Ein Filter ist keine Garantie, und dies ist keine Rechtsberatung. Die Daten kommen von Ihnen, Spuren sind möglich, und Gäste mit einer Allergie sollten trotzdem mit dem Personal sprechen.
Was die Verordnung tatsächlich von Ihnen verlangt
Die Verordnung (EU) Nr. 1169/2011 regelt die Information der Verbraucher über Lebensmittel, und ihr Anhang II ist die Liste der 14 Stoffe, die angegeben werden müssen. In Deutschland sind dieselben Regeln als LMIV bekannt, mit nationalen Zusatzanforderungen für unverpackte Ware — und genau das serviert ein Restaurant. Die Vereinigten Staaten nennen stattdessen neun Hauptallergene, Sesam wurde 2023 das neunte. Wer in beiden Regionen serviert, kennzeichnet gegen zwei verschiedene Listen.
Ich bin Gründer, kein Jurist, und nichts hiervon ist Rechtsberatung — klären Sie Ihre Pflichten mit jemandem, der in Ihrem Land dafür qualifiziert ist. Was ich Ihnen geben kann, ist die operative Form der Sache.
Bei unverpackter Ware muss die Information dem Gast vor der Bestellung verfügbar sein. Sie muss nicht auf der Karte gedruckt stehen. Ein Ordner hinter der Theke, eine schriftliche Aufzeichnung, eine Seite auf Ihrer Website — entscheidend ist, dass es sie schriftlich gibt, dass sie stimmt und dass der Gast ohne Verhandlung an sie herankommt. Genau in dieser Lücke leben die meisten Restaurants: Die Matrix existiert, laminiert, gedruckt beim letzten Kartenwechsel. Formal erfüllt, praktisch nutzlos.
Wenn der Rest Ihrer Karte noch nicht online ist, fangen Sie mit dieser Anleitung zur digitalen Speisekarte an — das Kennzeichnen geht sehr viel leichter, wenn Gerichte Datensätze sind statt Textzeilen.
Die 14 EU-Allergene — und wo sich jedes einzelne versteckt
Die Garnele kennzeichnet jeder. Was Küchen stolpern lässt, ist die dritte Zutat in einer Soße, die niemand für einen Träger hält. Gehen Sie diese Liste gegen Ihre eigenen Rezepturen durch.
Glutenhaltiges Getreide— Weizen, Roggen, Gerste, Hafer, Dinkel, Kamut. Versteckt sich in Sojasoße (die meisten enthalten Weizen), Bier und Malzessig, mehlgebundenen Soßen, Pommes, die für die Knusprigkeit bestäubt werden.
Krebstiere— Garnelen, Shrimps, Krabben, Hummer. Versteckt sich in thailändischen und malaysischen Currypasten mit Garnelenpaste, XO-Soße, Bisque und Schalentierfonds, Surimi.
Eier— versteckt sich in Mayonnaise und jeder darauf gebauten Aioli, frischer Pasta, Sauce hollandaise, Caesar-Dressing, Eistreiche auf Brötchen, Lecithin als Emulgator.
Fische— versteckt sich in Worcestershiresoße und allem, was damit abgeschmeckt wird, Caesar-Dressing, Fischsoße in der südostasiatischen Küche, Sardellen in Puttanesca und Tapenade.
Erdnüsse— versteckt sich in Satay, Mole, westafrikanischen Erdnusseintöpfen, manchen Pesto-Rezepten und in Erdnussöl in einer gemeinsam genutzten Fritteuse.
Sojabohnen— versteckt sich in Sojasoße, Tofu und Tempeh, Miso, Edamame, Lecithin in Schokolade, Teriyaki-Marinaden, den meisten vegetarischen Patties.
Milch (einschließlich Laktose)— versteckt sich in der Butter, die eine Soße abrundet, in Ghee, cremigen Dressings, Molke in Brot und Brioche, Casein in manchen "milchfreien" Kaffeeweißern, in gekauftem Fond.
Schalenfrüchte (Nüsse)— Mandeln, Haselnüsse, Walnüsse, Cashews, Pekannüsse, Paranüsse, Pistazien, Macadamias. Versteckt sich in Cashew- oder Walnusspesto, Praliné, Baklava und Marzipan, Dukkah, Romesco.
Sellerie— einschließlich Knollensellerie, Blättern und Samen. Versteckt sich in fast jedem Fond und jedem Brühwürfel, in Mirepoix-Ansätzen, Selleriesalz, Curry- und Barbecue-Gewürzmischungen, Remoulade.
Senf— versteckt sich in Vinaigretten (der Löffel Dijon ist das, was sie emulgiert), Mayonnaise, Barbecue- und Ketchupmischungen, Currypulver, Piccalilli, vielen Würsten.
Sesamsamen— versteckt sich in Hummus und allem, was auf Tahini aufbaut, in Burgerbrötchen und Bagels, Za'atar, Halva und in dem gerösteten Sesamöl, das ein Wokgericht in Tropfen abrundet, die zu klein sind, um sie zu sehen.
Schwefeldioxid und Sulfite— anzugeben ab 10 mg/kg oder 10 mg/l. Versteckt sich in Wein, getrockneten Aprikosen und anderem Trockenobst, Essigen, vorgeschnittenen und tiefgekühlten Kartoffelprodukten, Eingelegtem.
Lupinen— versteckt sich in Lupinenmehl, das in glutenfreier Backware und in manchen kontinentaleuropäischen Broten und Nudeln steckt. Selten, leicht zu vergessen und der Grund, warum die Liste bis 14 läuft statt bis 13.
Weichtiere— Miesmuscheln, Venusmuscheln, Austern, Jakobsmuscheln, Tintenfisch, Oktopus, Schnecken. Versteckt sich in Austernsoße, Laksa und manchen Currypasten, Meeresfrüchtefonds, Paella-Mischungen.
Zwei Faustregeln fangen das meiste ab, was bei einer Kennzeichnungsrunde untergeht. Alles, was Sie fertig einkaufen, ist die Zutatenliste von jemand anderem— der Fond, die Mayonnaise, die Brötchen. Und das Allergen steckt genauso oft im Prozess wie im Rezept— eine gemeinsame Fritteuse, ein gemeinsamer Grill, ein gemeinsamer Toaster.
Wie Sie ein Allergen-Audit wirklich durchführen
Ein Audit, das bei der Speisekarte anfängt, fängt an der falschen Stelle an. Ein Gerichtname ist kein Rezept — "Tomatensuppe" sagt nichts über die Hühnerbrühe, "Hauspommes" sagt nichts darüber, was sonst noch durch dieses Öl geht. Arbeiten Sie mit Rezepturen und Vorbereitungslisten, sonst kennzeichnen Sie Ihre eigenen Annahmen.
Gehen Sie Zutat für Zutat mit der Person durch, die es tatsächlich kocht. Nicht mit der Betriebsleitung, die die Karte geschrieben hat — mit der Person, die das Dressing macht und von dem Löffel Dijon darin weiß. Eine Stunde am Pass schlägt eine Woche Raten am Schreibtisch.
Prüfen Sie das Spezifikationsblatt des Lieferanten, statt sich auf Ihr Gedächtnis zu verlassen. Ein Lieferant kann eine Rezeptur ändern, ohne es Ihnen zu sagen: ein Brötchen, das Sesam obendrauf bekommt, ein "Gemüse"-Fond, der Milchpulver bekommt. Das Spezifikationsblatt ist die einzige Fassung, die aktuell ist.
Behandeln Sie jede zusammengesetzte Zutat als Liste, nicht als Posten. Eine Soße ist keine Zutat; sie ist ein Rezept, das ein einziges Wort trägt. Dasselbe gilt für Brühe und Fond, Currypaste, Gewürzmischungen, Marinaden, Brot, Teig und alles fertig Gekaufte.
Drei Dinge erwischen die meisten Küchen. Die gemeinsame Fritteuse, in der das Öl eine Zutat ist, die niemand aufschreibt — panierter Fisch und Pommes aus einem Korb heißt, die Pommes waren die ganze Zeit Fisch. Die Soßenbasis, bei der eine Grundsoße unter der halben Karte liegt, sodass ein übersehenes Allergen nicht eine falsche Kennzeichnung ist, sondern acht. Und die Garnitur, die niemand erfasst: Croûtons auf der Suppe, gehackte Pistazien auf dem Dessert, drei Tropfen Sesamöl, das Brot, das dazu kommt.
Schreiben Sie es einmal auf, an einer Stelle, und machen Sie diese Stelle zur Speisekarte — das Audit zählt nur, wenn die nächste Person in der Schicht dieselbe Antwort gibt wie Sie. Prüfen Sie dann bei drei Anlässen nach: Ein Rezept ändert sich, ein Lieferant ändert sich, oder eine Tageskarte kommt dazu.
Warum eine digitale Speisekarte "verfügbar" besser erfüllt als eine Karte
Eine laminierte Matrix ist in dem Moment veraltet, in dem ein Lieferant ein Produkt ändert. Eine digitale Speisekarte ist ein Datensatz pro Gericht, den Sie in Sekunden korrigieren, und die Korrektur ist beim nächsten Aufruf sichtbar. Sie dreht außerdem die Arbeit um: Statt vierzehn Spalten zu überfliegen, während die Bedienung wartet, tippt der Gast die zwei Allergene an, um die es ihm geht — ohne dass jemand am Tisch eine medizinische Diagnose ansagen muss, um zu essen.
Die Information reist auch mit. Ein Übersetzungslauf erfasst Gerichtnamen und Beschreibungen, Abschnittsnamen, Auswahlgruppen und deren Optionen — und die Namen der Allergene und Ernährungsformen, die Ihre Speisekarte verwendet— sodass ein niederländischer Gast auf einer deutschen Karte sie auf Niederländisch sieht. Mehr dazu in eine mehrsprachige Speisekarte, die Ihre Gäste aus dem Ausland lesen können.
Eine Warnung: Wenn Ihre gedruckte Karte bereits eine Allergenmatrix trägt, erwarten Sie nicht, dass sie einen Import überlebt. Ein Raster aus Symbolen ist nichts, was man einer Maschine anvertraut, wenn ein Lesefehler einen Gast in den Rettungswagen bringt. Eine PDF- oder Fotokarte in eine digitale Speisekarte verwandeln bringt Ihnen die Gerichte, Preise und Abschnitte; die Allergenebene kommt von Hand obendrauf.
Die Regel, die einen Filter vertrauenswürdig macht
In dem Moment, in dem Sie einen Filter auf eine Speisekarte setzen, macht jedes Gericht, das ihn übersteht, eine Aussage. Ein Gast blendet Nüsse aus, sieht elf Gerichte und schließt vernünftigerweise, dass diese elf keine Nüsse enthalten. Wenn drei davon nie gekennzeichnet wurden, hat Ihre Speisekarte ein Versprechen gegeben, das niemand in Ihrem Haus autorisiert hat.
Das ist nicht hypothetisch — es ist das Standardverhalten eines naiven Filters. "Zeige alles, was nicht mit dem ausgeschlossenen Allergen gekennzeichnet ist" ist die naheliegende Umsetzung, und sie behandelt unbekannt wie nicht vorhanden.
Die ausfallsichere Regel ist das Gegenteil. Ein Gericht ohne Allergenangaben wird nie als sicher angezeigt. Wenn bei Intermenu ein Gast ein oder mehrere Allergene ausblendet, verschwinden gekennzeichnete Gerichte wie erwartet — und Gerichte, die niemand gekennzeichnet hat, wandern in eine separate, klar gekennzeichnete Gruppe"Keine Allergenangaben vorhanden"mit dem Hinweis, beim Personal nachzufragen. Sie bleiben sichtbar, weil sie zu verstecken eine eigene Art von Lüge wäre, aber sie werden nie unter die Gerichte gemischt, für die Sie geradestehen.
Dasselbe Prinzip läuft auf Zeilenebene: Jedes Gericht trägt entweder eine Zeile"Enthält …"oder die Worte"Allergene nicht angegeben". Es gibt keinen dritten Zustand, in dem ein Gericht nichts sagt und der Gast das Schweigen mit einer Annahme füllt.
Der Preis dafür ist, dass eine ungekennzeichnete Speisekarte schlecht aussieht — filtern Sie sie, und fast alles landet in der Gruppe "Keine Allergenangaben vorhanden". Das ist der richtige Anreiz.
Extras und Auswahlmöglichkeiten tragen ihre eigenen Allergene
Ein Gericht ist selten nur das Gericht. Wenn Ihr Burger Extra-Käse, eine Blauschimmelsoße oder ein Brioche-Brötchen anbietet, verändert jede Option das Allergenbild, und die Kennzeichnung des Grundgerichts deckt das nicht ab.
Deshalb tragen Optionen ihre eigenen Allergene. Auf dem Detailblatt des Gerichts erscheinen Auswahlgruppen als Pflicht oder Optional markiert, mit dem Preis jeder Option, und die Allergene jeder Option stehen dort. Extra Käse bringt Milch mit, und der Gast sieht das, bevor er danach fragt. Eine einzige Gruppe "Extras" in Ihrer restaurantweiten Bibliothek, einmal gekennzeichnet, bleibt auf jedem Gericht korrekt, an dem sie hängt.
Dieser letzte Satz ist der Grund, warum die Bibliothek die wirkungsvollsten zwanzig Minuten der ganzen Arbeit sind. Eine Gruppe wohnt nicht auf einem Gericht; sie wird an eines angehängt — eine Option einmal zu kennzeichnen, kennzeichnet sie also überall, auch auf dem Gericht, das Sie im November hinzufügen.
Die Optionen, die am häufigsten übersehen werden:
Die Milch im Kaffee. Kuhmilch trägt Milch, Hafermilch trägt Gluten (Hafer steht auf der Liste), Sojamilch trägt Soja. Die Gastsuche erfasst auch Optionsnamen, sodass jemand, der "Hafermilch" tippt, bei dem Kaffee landet, der sie anbietet.
Ein glutenfreies Brötchen— und das Standardbrötchen, das es ersetzt, das Gluten trägt und oft auch Milch und Sesam.
Sesam auf dem Brötchen. Körner obendrauf sind eine Zutat, keine Dekoration.
Mayonnaise, überall. Sie trägt Eier, und Varianten auf Dijon-Basis tragen zusätzlich Senf.
Ein perfekt gekennzeichneter Burger wird von einer einzigen ungekennzeichneten Option "Blauschimmelkäse dazu" zunichtegemacht — der Gast hat Milch ausgefiltert, der Burger hat überlebt, und den Käse hat er auf Ihre Empfehlung hin dazugenommen.
Diätfilter funktionieren genauso
Vegane und vegetarische Kennzeichnungen werden identisch behandelt. Ein Diätfilter zeigt nur die Gerichte, die mit dieser Ernährungsform gekennzeichnet sind. Ein ungekennzeichnetes Gericht bleibt draußen — es wird nicht in der Annahme eingeschlossen, dass es schon passen wird.
Der Einsatz ist kleiner: Ein falsch gekennzeichnetes Gericht ist ein unzufriedener Gast, kein Notfall. Aber die Logik muss konsistent sein, sonst verlieren Gäste das Vertrauen in beide Filter. Ohne Kennzeichnung ist nie ein Ja.
Beim Kennzeichnen lohnt es sich trotzdem, das auseinanderzuhalten: Eine Diätkennzeichnung und eine Allergenkennzeichnung sind zwei verschiedene Arten von Aussage. Vegan ist eine Entscheidung darüber, was jemand essen will; eine Allergie ist eine medizinische Tatsache darüber, was passiert, wenn er es tut. Im Filter verhalten sie sich gleich, aber sie scheitern unterschiedlich.
"Enthält" und "kann Spuren enthalten" sind zwei verschiedene Aussagen
Eine Allergenkennzeichnung ist eine Aussage über das Rezept: Dieses Gericht enthält Milch, weil Butter darin ist. Das können Sie anhand einer Rezeptur überprüfen, und es ist die Aussage, auf die ein Filter reagieren kann — Milch ausblenden, und das Gericht ist weg.
Kreuzkontakt ist eine andere Aussage. Es geht um die Küche, nicht um das Rezept: die gemeinsame Fritteuse, das Brett, auf dem das Brot geschnitten wurde, Mehl in der Luft an einem Backmorgen. Kein Filter kann davon irgendetwas ausdrücken. Es gibt keine Kennzeichnung für "enthält keine Nüsse, wird aber auf einer Arbeitsfläche angerichtet, auf der wir Praliné zerkleinern".
Die ehrliche Position ist also die enge. Die Kennzeichnungen beschreiben, was ein Gericht laut Rezept enthält. Sie beschreiben nicht, was zwischen Kühlhaus und Teller mit ihm passiert. Deshalb haben der Hinweis auf dem Gerichtblatt und das Gespräch mit der Bedienung echtes Gewicht statt bloßer Förmlichkeit zu sein — dort wird der Teil abgefangen, den die Daten nicht halten können.
Hier gibt es eine verlockende Abkürzung. Kennzeichnen Sie alles mit "enthält Nüsse", und Sie können nie falsch liegen. Es fühlt sich nach Vorsicht an; das ist es nicht. Ein Gast mit einer Nussallergie filtert Ihre Speisekarte, bekommt zwei Gerichte von vierzig und begreift in Sekunden, dass die Kennzeichnungen nichts bedeuten — also hört er auf zu filtern und fragt wieder. Defensive Überkennzeichnung macht das Signal genau für die Menschen wertlos, für die es gebaut wurde.
Kennzeichnen Sie, was im Rezept steht. Sagen Sie klar, dass Spuren in einer gemeinsam genutzten Küche möglich sind, und bitten Sie Gäste mit einer Allergie, mit dem Personal zu sprechen — und sorgen Sie dann dafür, dass das Personal antworten kann. Und noch einmal: Dies ist keine Rechtsberatung, und was Sie angeben müssen, ist von Land zu Land verschieden.
Der Hinweis auf jedem Gericht, und warum er dorthin gehört
Jedes Detailblatt eines Gerichts trägt einen Allergenhinweis: Die Angaben stammen vom Restaurant, sie können unvollständig sein, Spuren sind möglich, und Gäste mit einer Allergie sollten mit dem Personal sprechen.
Manche Betreiber lesen das als Absicherung. Es ist das Gegenteil. Der Hinweis benennt genau, was die Kennzeichnungen sind — Ihre Erklärung der beabsichtigten Zutaten, kein Laborbefund zu dem Teller, der gleich kommt. Gemeinsam genutzte Fritteusen, ein Koch, der zur falschen Dose greift: Kein Kennzeichnungssystem sieht das.
Der Wortlaut richtet sich danach, wo Ihr Restaurant liegt: Eine US-Karte spricht von den wichtigsten US-Lebensmittelallergenen, überall sonst sind es die 14 EU-regulierten. Und wenn eine Speisekarte von Intermenu aus einer gedruckten Karte erfasst und nicht vom Restaurant gepflegt wurde, steht das dort.
Wie Sie eine ganze Speisekarte kennzeichnen, ohne ein Wochenende zu verlieren
Arbeiten Sie Abschnitt für Abschnitt, mit offenen Rezepturen. Innerhalb eines Abschnitts wiederholen sich Zutaten — kennzeichnen Sie drei Pastagerichte, und die meisten Entscheidungen für den Rest sind gefallen. Die Gerichte-Seite zeigt 25 auf einmal mit Abschnitt, Preis und Foto, was ungefähr einer Sitzung entspricht.
Kennzeichnen Sie beim Anlegen, nicht hinterher. Ein neues Gericht wird in drei Schritten hinzugefügt — Basisangaben, dann Allergene & Foto, dann Auswahl & Extras. Zehn Sekunden, während Sie ohnehin über das Rezept nachdenken, schlagen ein Audit in sechs Monaten, und die Live-Vorschau im Editor aktualisiert sich beim Anklicken.
Lassen Sie das Dashboard Ihre Lücken finden. Die Liste "Braucht Aufmerksamkeit" auf dem Heute-Dashboard markiert Gerichte ohne Allergen- oder Diätkennzeichnung, und jede Zeile verlinkt direkt zur Korrektur — auch das Gericht, das eine Kollegin letzten Donnerstag angelegt hat.
Nehmen Sie zuerst Ihre Verkaufsschlager und Ihre riskanten Gerichte. Eine Stunde bringt Ihnen die zwanzig Gerichte, die sich verkaufen, plus alles mit Nüssen, Krebstieren oder Sesam. Teilabdeckung ist in Ordnung, solange der Rest ehrlich behandelt wird — und unter der ausfallsicheren Regel wird er das.
Ein erster Durchgang in neunzig Minuten
Die Arbeitseinheit ist der Abschnitt, nicht das Gericht: Gerichte in einem Abschnitt teilen sich eine Basis, eine Fritteuse und einen Lieferanten, also überträgt sich eine Entscheidung beim ersten auf die übrigen.
Erste 20 Minuten — wo sich die Allergene ballen. Backwaren und Desserts, Soßen und Dressings, alles Frittierte. Eine Basisentscheidung deckt hier die meisten Gerichte ab.
Die nächsten 40 — der Rest des Essens, Abschnitt für Abschnitt, mit offenen Rezepturen, der größte zuerst.
Die letzten 30 — die Auswahlgruppen und die Getränke. Die Bibliothek, die Extras, die Milchsorten. Das überspringen alle, und genau dort bekommt eine ansonsten gekennzeichnete Speisekarte ein Leck.
Lassen Sie danach die Liste "Braucht Aufmerksamkeit" Ihre To-do-Liste sein, und kennzeichnen Sie alles, was ab jetzt dazukommt, gleich im Schritt Allergene & Foto, solange das Rezept noch in Ihrem Kopf ist.
Wenn jemand anderes Ihre Speisekarte erfasst hat
Intermenu erfasst Speisekarten von gedruckten Karten auch selbst, damit Gäste die Karte eines Restaurants lesen können, bevor das Restaurant dabei ist. Wenn das passiert ist, wurden die Allergenangaben von einer gedruckten Karte abgeschrieben, nicht vom Restaurant bereitgestellt, und die Seite sagt das an der Stelle, an der sonst der Allergenhinweis steht.
Das ist ein Ausgangspunkt, abgetippt von einer Karte, kein Datensatz, den jemand gegen den Suppentopf geprüft hat. Wenn Sie gerade eine solche Seite übernommen haben, prüfen Sie jede Kennzeichnung gegen die Küche nach, bevor Sie den Filter als Ihren behandeln. Jemand hat die Speisekarte meines Restaurants eingestellt — was jetzt behandelt die Übernahme der Seite.
Häufige Fehler bei der Allergenkennzeichnung
Nur die offensichtlichen Träger kennzeichnen. Die Garnele ist nicht das Risiko. Der Brühwürfel mit Sellerie darin ist es.
Die Extras vergessen. Ein gekennzeichneter Burger mit einer ungekennzeichneten Käseoption ist ein ungekennzeichneter Burger.
Einen Filter benutzen, der ungekennzeichnete Gerichte durchlässt. Das Versagen, auf das es am meisten ankommt, und das, von dem Gäste nie erfahren.
Die Kennzeichnungen veralten lassen. Ein neuer Lieferant, eine neu formulierte Soße, ein getauschtes Brötchen — Kennzeichnungen sind nur so aktuell wie Ihre letzte Durchsicht der Rezepturen.
Kennzeichnen Sie Ihre Speisekarte richtig — mit Intermenu
Intermenu gibt jedem Gericht eine Allergenzeile aus der Liste der 14 EU-regulierten Allergene und eine Diätkennzeichnung, lässt Gäste jede beliebige Kombination von Allergenen ausblenden und eine Ernährungsform wählen, und weigert sich, ein ungekennzeichnetes Gericht als sicher anzuzeigen. Allergene auf Optionsebene werden ebenfalls aufgeführt, der Wortlaut richtet sich nach Ihrem Land, und ein Übersetzungslauf trägt die Namen der Allergene und Ernährungsformen in jede Sprache, die Sie anbieten.
Sehen Sie es in Aktion auf der Demo-Speisekarte, und schauen Sie auf die Preisseite— die Allergen- und Diätfilter sind in jedem Tarif gleich, Free eingeschlossen.
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Häufig gestellte Fragen
Was sind die 14 Allergene nach EU-Recht?
Glutenhaltiges Getreide, Krebstiere, Eier, Fische, Erdnüsse, Sojabohnen, Milch (einschließlich Laktose), Schalenfrüchte (Nüsse), Sellerie, Senf, Sesamsamen, Schwefeldioxid und Sulfite, Lupinen und Weichtiere — Anhang II der Verordnung (EU) Nr. 1169/2011, in Deutschland die LMIV.
Muss ich die Allergene auf meine Speisekarte drucken?
Bei unverpackter Ware lautet die Anforderung, dass die Information vor der Bestellung des Gastes verfügbar ist, nicht dass sie auf der Karte gedruckt steht. Klären Sie Ihre nationalen Regeln aber mit jemandem, der dafür qualifiziert ist — dies ist keine Rechtsberatung.
Wie viele Allergene verlangt das US-Recht?
Neun, wobei Sesam 2023 dazukam. Der Wortlaut auf der Karte eines US-Restaurants richtet sich nach dieser Liste statt nach den 14 der EU.
Was passiert mit einem Gericht, das ich noch nicht gekennzeichnet habe?
Es wird nie als sicher angezeigt. Wenn ein Gast nach Allergenen filtert, wandern ungekennzeichnete Gerichte in eine separate Gruppe "Keine Allergenangaben vorhanden" mit dem Hinweis, beim Personal nachzufragen, und die Zeile lautet "Allergene nicht angegeben".
Garantiert der Allergenfilter, dass ein Gericht sicher ist?
Nein, und er behauptet es auch nicht. Die Angaben stammen vom Restaurant, sie können unvollständig sein, und Spuren sind in einer gemeinsam genutzten Küche immer möglich. Jedes Gericht bittet Gäste mit einer Allergie, sich beim Personal zu vergewissern.
Was ist der Unterschied zwischen "enthält" und "kann Spuren enthalten"?
"Enthält" bezieht sich auf das Rezept — das Gericht hat Milch, weil Butter darin ist. "Kann Spuren enthalten" bezieht sich auf die Küche: gemeinsame Fritteusen, gemeinsame Schneidebretter, Mehl in der Luft. Allergenkennzeichnungen beschreiben das Rezept, nicht die Küche, und deshalb bittet jedes Gericht Gäste mit einer Allergie, mit dem Personal zu sprechen. Dies ist keine Rechtsberatung; die Anforderungen sind von Land zu Land verschieden.
Soll ich sicherheitshalber alles mit "enthält Nüsse" kennzeichnen?
Nein. Überkennzeichnung lässt einem Gast mit Nussallergie zwei Gerichte von vierzig, und er sieht in Sekunden, dass die Kennzeichnungen nicht echt sind. Kennzeichnen Sie, was im Rezept steht, sagen Sie klar, dass Spuren möglich sind, und klären Sie den Rest im Gespräch.
Werden Allergennamen für Gäste übersetzt, die in einer anderen Sprache lesen?
Ja. Ein Übersetzungslauf erfasst die Namen der Allergene und Ernährungsformen, die Ihre Speisekarte verwendet, neben Gerichtnamen, Beschreibungen, Abschnittsnamen und Auswahlgruppen.