Come aggiungere modificatori e opzioni ai piatti del menu

TL;DR — I punti chiave

• Quelli che il settore chiama modificatori, Intermenu li chiama scelte ed extra ("Choices & extras" nell'interfaccia in inglese). Un gruppo è una domanda che il piatto fa ("Misura", "Scegli un contorno", "Extra"); le opzioni sono le risposte.

• Esistono solo due forme.Scegline uno ("Pick one") per le alternative, dove di solito ogni opzione fissa il prezzo (piccola €8, media €10, grande €12). Scegline quanti vuoi ("Pick any number") per le aggiunte, dove di solito ogni opzione si somma (formaggio extra +€1,50).

• Ogni gruppo si costruisce una volta sola. I gruppi vivono in una libreria comune a tutto il ristorante. Agganci "Misura" a ogni pizza e, quando cambi un prezzo nella libreria, ogni piatto che la usa si adegua.

• Gli extra hanno i loro allergeni. La mozzarella in più aggiunge latte, e il cliente lo vede prima di chiederla.

• Eliminare un gruppo è definitivo; staccarlo è innocuo. Gruppi e opzioni non passano dagli elementi eliminati di recente. Togliere un gruppo da un piatto non tocca mai la libreria.

Quelli che il settore chiama modificatori

In qualsiasi discorso sui software per la ristorazione prima o poi senti parlare di "modificatori": le misure, i contorni, i tipi di latte, le cotture e gli ingredienti in più che trasformano un piatto nella versione che il cliente vuole davvero. È la parola che i ristoratori cercano su Google, quindi questo articolo la usa.

In Intermenu la stessa idea si chiama scelte ed extra. Un gruppo è una domanda che il piatto fa; ogni opzione è una risposta con un prezzo attaccato.

Sul telefono, le scelte stanno dentro il piatto stesso, con i loro prezzi e i loro allergeni, nella lingua del cliente. Se il resto del menu non l'hai ancora costruito, parti dalla guida per creare un menu digitale e torna qui quando arrivi al terzo passaggio dell'aggiunta di un piatto: prima le basi, poi allergeni e foto, poi scelte ed extra.

Le due forme che un gruppo può prendere

Scegline uno: le alternative

Un gruppo Scegline uno offre opzioni che si escludono a vicenda. Non esiste una pizza piccola e grande insieme, né un cappuccino con latte intero e latte di avena.

Siccome le opzioni si sostituiscono tra loro, di solito ognuna fissa il prezzo invece di aggiungersi: piccola €8, media €10, grande €12.

Gruppi Scegline uno tipici:

• Misura: piccola, media, grande; 0,2 l o 0,4 l; mezza porzione o porzione intera.

• Latte: intero, di avena, di soia, senza lattosio.

• Contorno: patate al forno, insalata mista o verdure grigliate con un secondo.

• Cottura: al sangue, media, ben cotta, dove il prezzo non cambia affatto.

Scegline quanti vuoi: gli extra

Un gruppo Scegline quanti vuoi offre opzioni che il cliente può sommare. Mozzarella di bufala in più e acciughe e rucola, se è quello che vuole.

Qui di solito ogni opzione si aggiunge al prezzo del piatto: formaggio extra +€1,50, speck +€2,00, shot di espresso in più +€0,50. Il piatto sta in piedi anche senza, e ogni extra è un piccolo passo in su, volontario.

Gruppi Scegline quanti vuoi tipici:

• Ingredienti extra su pizze, hamburger e bowl.

• Aggiungi una proteina a un'insalata o a un bowl di cereali.

• Sciroppi e shot per il caffè.

Quando non sei sicuro di quale forma sia

Fatti una sola domanda: ha senso che un cliente ne prenda due insieme? Se no, è Scegline uno. Se sì, è Scegline quanti vuoi.

I contorni sono la trappola classica. "Scegli un contorno" con un secondo è Scegline uno; "Aggiungi un contorno" è Scegline quanti vuoi. Le stesse patatine, una domanda diversa, un gruppo diverso.

Costruisci una volta: la libreria di tutto il ristorante

I gruppi di scelta non appartengono a un singolo piatto. Vivono in una libreria comune a tutto il ristorante. Costruisci "Misura" una volta, con le sue tre opzioni e i loro prezzi, e la agganci a ogni pizza. Costruisci "Latte" una volta e lo agganci a ogni bevanda a base di espresso. Il gruppo è una cosa sola, usata in molti posti.

Il vantaggio arriva la prima volta che si muove un prezzo. La mozzarella aumenta, decidi che la pizza grande deve costare cinquanta centesimi in più, e cambi quella sola opzione nella libreria. Ogni piatto che usa il gruppo si adegua. Dodici pizze, una modifica. Con i prezzi battuti a mano su ogni pizza sarebbero dodici modifiche, e c'è sempre qualcuno che si dimentica il calzone.

Aggancia dalla libreria, oppure costruisci sul posto

Puoi lavorare in tutte e due le direzioni. Quando il gruppo esiste già, lo agganci al piatto dalla libreria. Quando stai aggiungendo un piatto nuovo e ti accorgi che gli serve un gruppo che ancora non c'è, lo costruisci sul posto, direttamente nel piatto, e diventa parte della libreria per il piatto successivo.

Per ogni piatto: mostrare o nascondere, e in che ordine

Un gruppo condiviso non obbliga tutti i piatti a essere uguali. Per ogni piatto decidi se il gruppo si vede e in che ordine compaiono i gruppi.

Questo copre le eccezioni vere. Il tuo gruppo Ingredienti extra è agganciato a tutte le pizze, ma lo nascondi sull'unica pizza che il pizzaiolo non vuole far toccare a nessuno. Sulle pizze viene prima la misura e poi gli extra, perché la misura è la decisione che condiziona tutto il resto. Su un caffè, il latte viene prima degli sciroppi.

Che cosa vede davvero il cliente

Nella riga del piatto, un piatto con misure o extra porta un piccolo contrassegno, così chi scorre la sezione sa che c'è una scelta da fare prima ancora di aprirlo.

Il prezzo mostrato dipende dal gruppo. Quando un piatto ha un gruppo di scelta obbligatorio, la riga mostra un prezzo di partenza,"da €7,00", invece di far finta che il piatto abbia un solo prezzo fisso.

Dentro la scheda del piatto, ogni gruppo è segnato come obbligatorio o facoltativo ("Required" / "Optional"), e ogni opzione mostra il suo prezzo. Obbligatorio è per la domanda a cui la cucina ha bisogno di una risposta: quale misura, quale latte, quale contorno. Facoltativo è per tutto ciò di cui il piatto può fare a meno.

La ricerca arriva fino alle opzioni. La ricerca del cliente copre i nomi dei piatti, le descrizioni e i nomi delle opzioni. Chi scrive "latte di avena" trova i caffè che lo offrono come opzione, con la corrispondenza evidenziata.

Una cosa da chiarire, perché la parola "modificatore" viene dai sistemi di cassa: il menu serve a leggere e a decidere, non a ordinare. I clienti vedono le scelte e i loro prezzi, poi ordinano al tuo personale come sempre. Il valore sta nel fatto che arrivano all'ordine sapendo già che cosa vogliono, e quanto costa.

Gli extra hanno i loro allergeni

Un extra è cibo. La mozzarella in più contiene latte. Le acciughe sono pesce. Una maionese all'aglio contiene uova. Se un cliente ha nascosto il latte nel filtro degli allergeni e la margherita porta solo gli allergeni della pizza base, la mozzarella extra lì accanto è una trappola silenziosa.

Per questo ogni opzione porta i propri allergeni, elencati nella scheda del piatto accanto all'opzione. Un cliente vede che aggiungere formaggio aggiunge latte prima ancora di chiederlo. Etichettali quando costruisci il gruppo; visto che il gruppo vive nella libreria, la mozzarella extra la etichetti una volta sola per tutte le pizze.

Qui valgono le stesse regole di onestà che valgono in tutto il resto del menu. Le etichette vengono da te, possono essere incomplete, sono possibili tracce, e ogni scheda invita chi ha un'allergia a parlare con il personale. Il filtro aiuta quella conversazione, non la sostituisce. Il quadro completo, con i 14 allergeni regolamentati dall'UE e che cosa fa il filtro con i piatti non etichettati, è in allergeni ed etichette dietetiche su un menu digitale.

Quando finisce un ingrediente

Venerdì, 20:40, e il tartufo è finito.

Ogni opzione ha il suo interruttore di disponibilità. Togli l'olio al tartufo e sparisce da tutti i piatti che lo offrono, senza toccare i piatti. Le pizze restano nel menu, gli altri extra restano disponibili e, quando arriva la consegna, lo riaccendi.

È il tasto "esaurito", per una singola opzione.

Un esempio concreto: una pizzeria con il banco del bar

Ecco una pizzeria di quartiere con un piccolo banco bar per la colazione, costruita come la costruirei io. Dodici pizze e otto caffetterie, ma solo sei gruppi nella libreria:

MISURA— Scegline uno · Obbligatorio · Piccola (26 cm) €7,00 · Media (30 cm) €9,00 · Grande (34 cm) €11,00
IMPASTO— Scegline uno · Facoltativo · Classico · Integrale · Cornicione ripieno di ricotta +€2,50 (contiene latte)
INGREDIENTI EXTRA— Scegline quanti vuoi · Facoltativo · Mozzarella di bufala +€2,00 (latte) · Acciughe +€1,50 (pesce) · Salame piccante +€1,50 · Rucola +€1,00 · Olio al tartufo +€2,00
SALSE— Scegline quanti vuoi · Facoltativo · Maionese all'aglio +€1,00 (uova) · Olio piccante +€0,50
LATTE— Scegline uno · Obbligatorio · Latte intero (latte) · Latte di avena +€0,30 (controlla il glutine sulla confezione) · Latte di soia +€0,30 (soia) · Latte senza lattosio +€0,20 (latte)
EXTRA CAFFÈ— Scegline quanti vuoi · Facoltativo · Shot di espresso in più +€0,50 · Sciroppo alla vaniglia +€0,50 · Sciroppo alla nocciola +€0,50 (controlla l'etichetta per la frutta a guscio)

Gli allergeni qui sopra sono esempi; etichetta i tuoi partendo dalle etichette dei tuoi fornitori. Adesso gli agganci. Misura, Impasto, Ingredienti extra e Salse vanno su tutte e dodici le pizze, con Ingredienti extra nascosto sulla marinara, perché il pizzaiolo la vuole servita esattamente com'è scritta. Il calzone riceve solo Misura e Salse. Latte ed Extra caffè vanno su cappuccino, latte macchiato e caffellatte; espresso e caffè americano ricevono solo Extra caffè.

Che cosa ci guadagni:

• Dodici pizze mostrano "da €7,00", e il cliente vede le tre misure con un tocco.

• Portare la grande a €11,50 è una modifica, non dodici.

• Un cliente che nasconde il latte vede al volo che il cornicione ripieno e la bufala extra lo aggiungono.

• Un cliente che cerca "latte di avena"atterra sulle tre bevande che lo offrono.

• Quando finiscono le acciughe, un solo interruttore le toglie da tutte le pizze.

Costruito al contrario, con un piatto separato per ogni misura, lo stesso menu avrebbe bisogno di 36 pizze prima ancora di aggiungere un solo caffè.

Perché le scelte battono i piatti doppi

La guida completa al menu digitale mostra un menu di trattoria da 40 piatti che sta nel piano Free con spazio d'avanzo, e ci sta grazie ai gruppi di scelta, non a piatti in più. La tagliata in due porzioni è un piatto con un gruppo Scegline uno. Il bowl di cereali con quattro proteine è un piatto, non quattro. Costruiscilo con i doppioni e lo stesso menu ha bisogno di una sessantina di piatti, e si legge peggio.

I doppioni ti costano in tre punti:

• Il margine del piano. Ogni doppione conta nel tuo limite di piatti.

• La lettura. Una sezione con "Margherita piccola", "Margherita media", "Margherita grande" sono tre righe di rumore. Da cinque a sette voci per sezione è il punto di equilibrio che si cita di solito, e i doppioni lo sfondano senza aggiungere una sola scelta vera.

• La manutenzione. Tre descrizioni, tre foto, tre serie di allergeni, tre traduzioni: ognuna un'occasione per andare fuori sincrono.

Tieni un piatto per ogni cosa che cucini davvero, e lascia che siano i gruppi a descrivere le variazioni. Sulla struttura delle sezioni c'è di più in come organizzare un menu.

Le opzioni come vendita aggiuntiva onesta

Il menu engineering considera da tempo gli extra uno dei modi più facili per far crescere lo scontrino, e il motivo è semplice: il cliente ha già deciso di prendere il piatto. L'extra è un piccolo sì sopra un sì grande.

Un menu digitale rende quel sì più facile. Gli extra stanno dentro la scheda del piatto con i loro prezzi, quindi il cliente vede "Burrata +€3,00" nel momento in cui sta immaginando la pizza, non quando un cameriere di corsa si ricorda di proporla. Nessuno deve spingere a voce alta, e nessuno si sente spinto.

Qualche regola per restare onesti:

• Dai agli extra un prezzo che sembri giusto. Un ingrediente che costa più di quanto vale insegna ai clienti a smettere di leggere i tuoi extra.

• Tieni i gruppi corti. Una manciata di extra buoni viene scelta; un muro di venti viene saltato.

• Metti per prima l'opzione migliore. La cima di un elenco prende l'attenzione, esattamente come la cima di una sezione.

• Non nascondere il prezzo vero dietro un gruppo obbligatorio."da €7,00" è onesto; un prezzo base che nessuno può davvero ordinare non lo è.

Un limite da dire chiaro: siccome il menu non prende ordini, non può dirti quali extra hanno scelto i clienti. Quello che può dirti è quali piatti hanno aperto e quali non ha aperto nessuno, utile quando decidi se un piatto merita che ci costruisci delle scelte intorno. Vedi che cosa ti dicono le statistiche del menu.

Tradurre le tue scelte ed extra

La traduzione avviata dalla schermata delle lingue copre i gruppi di scelta e le loro opzioni insieme a nomi e descrizioni dei piatti e nomi delle sezioni. Siccome i gruppi vivono nella libreria, "Misura" si traduce una volta, non una volta per pizza. E per l'opzione che vuoi lasciare com'è, visto che "fior di latte" raramente migliora in traduzione, la griglia di modifica manuale ti permette di scegliere tu le parole, senza costi.

Su quali lingue offrire e quando: un menu multilingue che i tuoi clienti possono leggere.

Menu importati: le misure dalla carta stampata

L'import da foto legge la struttura che un menu stampato esprime con l'impaginazione. Una riga come S 8,00 / M 10,00 / L 12,00diventa un piatto con tre misure, non tre piatti, e gli ingredienti extra stampati insieme a un piatto vengono letti come aggiunte che si sommano al suo prezzo.

Che cosa succede dopo dipende dal tuo piano:

• Su un piano a pagamento, le misure diventano un gruppo Scegline uno e gli ingredienti extra stampati un gruppo di extra.

• Sul piano Free, le misure diventano invece una fascia di prezzo veritiera: il piatto mostra "€8,00–€12,00". A nessun cliente viene mostrato un selettore di misura che il piano non include, e nessun prezzo viene inventato.

Questa decisione si prende una volta per import, per tutto il menu, così non ti ritrovi mai con alcuni piatti a gruppi e altri a fasce partendo dalla stessa carta. La pagina dei piatti poi ti dice che le misure sono state aggiunte come fascia di prezzo, con il numero e un link ai piani. Il percorso completo dell'import è in trasformare un menu PDF o in foto in un menu digitale.

Quale piano ti serve

I gruppi di scelta sono l'unica funzione di costruzione del menu che non c'è sul piano Free:

• Free (€0): niente gruppi di scelta. I gruppi che esistono già continuano a vedersi, ma per crearli o modificarli serve un piano a pagamento. Le misure da un import da foto arrivano come fascia di prezzo.

• Básico (€14/mese): gruppi di scelta illimitati, con 150 piatti e 5 lingue del menu.

• Pro (€29/mese) e Multi (€59/mese): gruppi di scelta illimitati anche qui, con piatti illimitati.

Prezzi aggiornati a settembre 2026, IVA esclusa; quelli attuali sono sulla pagina dei prezzi. Lo stesso principio attraversa ogni piano: un limite ferma le aggiunte, non toglie mai ciò che è già online.

Eliminare o staccare: l'unica azione definitiva

I piatti e le sezioni eliminati restano per 30 giorni fra gli elementi eliminati di recente ("Recently deleted"), con un pulsante per ripristinarli.

I gruppi di scelta e le opzioni sono l'eccezione. Vengono eliminati in modo definitivo e non si possono ripristinare, e l'app te lo dice prima che tu confermi. Elimini per sbaglio il gruppo Misura e tutte le pizze perdono le loro misure in un colpo.

La mossa sicura è quasi sempre staccare. Togliere un gruppo da un piatto non lo elimina mai dalla libreria: il gruppo e gli altri piatti restano intatti. E se vuoi solo che un'opzione sparisca per stasera, usa il suo interruttore di disponibilità invece di eliminarla.

Una regola da attaccare al muro dell'ufficio: spegni per stasera, stacca per un piatto, elimina solo quando il gruppo è davvero finito.

Gli errori più comuni con i modificatori

• Duplicare i piatti invece di aggiungere un gruppo di misure. Tre righe di rumore, il triplo della manutenzione e un limite di piatti che raggiungi molto prima.

• Usare Scegline quanti vuoi per le misure. Un cliente non dovrebbe poter ordinare una piccola e una grande nello stesso momento.

• Costruire due volte lo stesso gruppo. Due gruppi "Misura" vogliono dire due prezzi da aggiornare, e uno che prima o poi scappa. Costruisci una volta, aggancia ovunque.

• Lasciare gli extra senza etichette. Il piatto è etichettato, la mozzarella extra no, e il filtro non può avvisare nessuno.

• Rendere tutto obbligatorio. Tienilo per la domanda a cui la cucina ha davvero bisogno di una risposta.

• Eliminare un gruppo per sistemare un piatto. Staccalo, invece. Eliminare è definitivo.

Costruisci le tue scelte ed extra con Intermenu

Intermenu ti permette di costruire una volta ogni misura, latte, contorno e ingrediente extra, in un'unica libreria, e di agganciarli dove servono: con prezzi che si aggiornano ovunque, allergeni che viaggiano con ogni extra, opzioni che i clienti possono cercare e leggere nella loro lingua, e un interruttore per la sera in cui finisce il tartufo.

Parti dal piano Free con 40 piatti e due lingue, e passa a Básico quando sei pronto per i gruppi di scelta illimitati. Il menu demo dal vivo mostra un esempio finito, con undici gruppi di scelta su diciassette piatti.

Crea il tuo menu gratis con Intermenu →

Domande frequenti

Che cosa sono i modificatori del menu?
Modificatori è il termine del settore per le scelte che un cliente fa su un piatto: misura, latte, contorno, cottura, ingredienti extra. In Intermenu si chiamano scelte ed extra: ogni gruppo è una domanda che il piatto fa, e ogni opzione è una risposta con il suo prezzo.

Che differenza c'è tra Scegline uno e Scegline quanti vuoi?
Scegline uno è per le alternative di cui il cliente può prenderne solo una, come una misura, e di solito ogni opzione fissa il prezzo (piccola €8, media €10, grande €12). Scegline quanti vuoi è per gli extra che il cliente può sommare, e di solito ogni opzione si aggiunge al prezzo (formaggio extra +€1,50).

Devo costruire lo stesso gruppo di misure per ogni pizza?
No. I gruppi vivono in una libreria comune a tutto il ristorante. Costruisci "Misura" una volta, agganciala a ogni pizza, e cambia un prezzo nella libreria per aggiornare ogni piatto che la usa. Per ogni piatto puoi comunque nascondere il gruppo o cambiare l'ordine dei gruppi.

Che prezzo vede il cliente su un piatto con più misure?
Quando un piatto ha un gruppo di scelta obbligatorio, il menu mostra un prezzo di partenza come "da €7,00". Dentro il piatto ogni opzione mostra il suo prezzo, e ogni gruppo è segnato come obbligatorio o facoltativo.

Gli extra hanno bisogno delle etichette degli allergeni?
Sì. Ogni opzione porta i propri allergeni, così un cliente vede che il formaggio extra aggiunge latte. Etichetta gli extra quando costruisci il gruppo, e ricorda che il filtro è un aiuto, non una garanzia: chi ha un'allergia deve comunque parlare con il personale.

Posso ripristinare un gruppo di scelta che ho eliminato?
No. I gruppi di scelta e le opzioni vengono eliminati in modo definitivo e non passano dagli elementi eliminati di recente; l'app ti avvisa prima di confermare. Staccare un gruppo da un piatto è sicuro e non lo toglie mai dalla libreria.

I gruppi di scelta ci sono nel piano Free?
Non per costruirli. I gruppi esistenti continuano a vedersi, ma per crearli o modificarli serve Básico o superiore, dove sono illimitati. Sul piano Free, le misure lette da un import da foto arrivano come fascia di prezzo veritiera, per esempio €8,00–€12,00.